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必威体育精装版中小学食堂管理制度(精选篇)

一、食堂工作人员管理

（一）人员招聘与录用

1.中小学食堂工作人员的招聘需严格把关，应优先招聘具备相关餐饮服务经验和健康证明的人员。招聘渠道可通过人才市场、网络招聘平台、熟人推荐等多种方式进行。

2.在录用前，要对拟录用人员进行背景调查，包括是否有违法犯罪记录、不良从业记录等。同时，要求其提供有效的健康证明，证明其无传染性疾病，如肝炎、肺结核等。

3.新入职的食堂工作人员必须参加食品安全知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。培训结束后，需进行考核，考核合格后方可正式上岗。

（二）人员健康管理

1.食堂工作人员必须每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续从事食堂工作。健康证明应张贴在食堂显著位置，接受师生和监管部门的监督。

2.每日上岗前，食堂工作人员要进行自我健康检查，如发现有发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，应立即停止工作，及时就医，待康复后凭医院证明方可重新上岗。

3.食堂应建立工作人员健康档案，记录员工的健康检查情况、患病情况等信息，以便及时掌握员工的健康状况。

（三）人员培训与考核

1.定期组织食堂工作人员参加业务培训，培训内容包括新的食品安全标准、新的烹饪技术、服务规范等。培训可以邀请专业的食品安全专家、厨师等进行授课。

2.每季度对食堂工作人员进行一次业务考核，考核内容包括食品安全知识、操作技能、服务质量等。考核结果与员工的绩效工资挂钩，对于考核优秀的员工给予适当的奖励，对于考核不合格的员工进行再培训或调整工作岗位。

3.鼓励食堂工作人员参加各类技能竞赛和培训课程，提升自身的专业素养和业务能力。对于在技能竞赛中取得优异成绩的员工，学校应给予表彰和奖励。

（四）人员个人卫生要求

1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。

2.在处理食品前、处理生食品后、接触垃圾后、上厕所后等情况下，必须用流动水和肥皂洗手，洗手时间不少于20秒。

3.食堂工作人员在工作过程中不得吸烟、吐痰、嚼口香糖等，不得在食品加工区域内饮食。

二、食品采购与储存管理

（一）食品采购管理

1.学校食堂应建立食品采购索证索票制度，严格审查供应商的资质，选择具有合法经营资格、信誉良好的供应商。采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质证明文件，以及食品的检验合格证明、购货凭证等。

2.食品采购计划应根据学校师生的就餐人数、季节特点和营养需求等因素制定，确保采购的食品数量合理、质量可靠。采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

3.学校应建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月。

（二）食品验收管理

1.食品到货后，食堂管理人员应组织相关人员对食品进行验收。验收内容包括食品的品种、规格、数量、质量、包装、保质期等。验收人员应严格按照验收标准进行检查，如发现食品不符合要求，应立即拒收，并及时与供应商联系处理。

2.对于需要检验的食品，应按照规定进行抽样检验。检验合格的食品方可入库储存，检验不合格的食品应及时退回供应商，并做好记录。

3.验收合格的食品应及时办理入库手续，填写入库单，注明食品的名称、规格、数量、入库日期等信息。入库单应一式两份，一份留存食堂，一份交财务部门。

（三）食品储存管理

1.学校食堂应设置专门的食品储存场所，储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品储存场所应分为常温库、冷藏库、冷冻库等不同区域，分别储存不同类型的食品。

2.食品应分类存放，隔墙离地，与墙壁的距离应不少于10厘米，与地面的距离应不少于15厘米。不同批次、不同保质期的食品应分开存放，并有明显的标识。

3.定期对食品储存场所进行清理和消毒，清理和消毒频率应不少于每周一次。清理时应将过期、变质、损坏的食品及时清理出库，并做好记录。

4.建立食品库存盘点制度，定期对食品库存进行盘点，盘点周期应不少于每月一次。盘点结果应与库存台账进行核对，如发现账实不符，应及时查明原因并进行处理。

三、食品加工与供应管理

（一）食品加工操作规范

1.食品加工前，应检查食品的质量和卫生状况，如发现食品有变质、异味等情况，不得进行加工。加工食品时，应按照“生进熟出”的原则，严格区分生熟食品加工区域和用具，避免交叉污染。

2.食品加工过程中，应严格控制加工时