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食品营养学原理及应用考试题及答案

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.亚油酸

B.油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

答案：A

3.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.土豆

答案：B

4.维生素C的主要食物来源是（）

A.肉类

B.谷类

C.新鲜蔬菜和水果

D.油脂类

答案：C

5.人体缺铁会导致（）

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：A

6.以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养（）

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

答案：C

7.膳食纤维对人体的作用不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.预防便秘

答案：C

8.成人每日蛋白质的推荐摄入量约为（）

A.20-30克

B.40-50克

C.60-70克

D.80-90克

答案：C

9.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.牛奶

B.菠菜

C.橙子

D.香蕉

答案：A

10.食物的热效应最高的是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.三者相同

答案：A

11.以下哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

12.人体缺乏维生素B1会引起（）

A.脚气病

B.坏血病

C.佝偻病

D.贫血

答案：A

13.以下哪种食物属于碱性食物（）

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.谷类

答案：C

14.合理营养的基本原则不包括（）

A.食物多样化

B.合理搭配

C.多吃肉类

D.均衡膳食

答案：C

15.以下哪种情况容易导致营养过剩（）

A.长期摄入不足

B.暴饮暴食

C.过度节食

D.营养不良

答案：B

16.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸（）

A.动物油

B.橄榄油

C.猪油

D.黄油

答案：B

17.人体对铁的吸收率一般为（）

A.1%-5%

B.5%-10%

C.10%-15%

D.15%-20%

答案：B

18.以下哪种维生素有助于钙的吸收（）

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

答案：D

19.以下哪种食物的血糖生成指数较低（）

A.白米饭

B.白面包

C.燕麦

D.馒头

答案：C

20.以下哪种营养素在人体内储存量最多（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：B

1.以下属于宏量营养素的是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：ABC

2.蛋白质的生理功能包括（）

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.储存能量

答案：ABC

3.以下哪些食物属于优质蛋白质来源（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.坚果

答案：ABC

4.维生素的特点包括（）

A.不提供能量

B.人体需要量少

C.参与人体代谢

D.大部分需要从食物中获取

答案：ABCD

5.以下哪些矿物质对人体骨骼健康重要（）

A.钙

B.磷

C.镁

D.铁

答案：ABC

6.以下哪些食物富含膳食纤维（）

A.全谷类

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

答案：ABCD

7.合理的饮食结构应包括（）

A.谷类为主

B.多吃蔬菜水果

C.适量摄入蛋白质

D.控制油脂摄入

答案：ABCD

8.以下哪些因素会影响食物的营养价值（）

A.加工方式

B.储存条件

C.烹饪方法

D.食物品种

答案：ABC

9.以下哪些情况可能导致营养不良（）

A.饮食不均衡

B.疾病因素

C.精神因素

D.运动量过大

答案：ABC

10.以下哪些属于食物的特殊动力作用（）

A.消化蛋白质

B.消化脂肪

C.消化碳水化合物

D.进食

答案：ABC

1.所有的食物都能提供人体所需的全部营养素。（）

答案：×

2.脂肪摄入越多对人体越有害。（）

答案：×

3.维生素可以在人体内合成。（）

答案：×

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

答案：×

5.食物的营养价值只取决于其营养素含量。（）

答案：×

6.为了保持身材，应尽量减少碳水化合物的摄入。（）

答案：×

7.儿童和孕妇对营养素的需求与成年人相同。（）

答案：×

8.食物的搭配不会影响其营养价值。（）

答案：×

9.过度加工的食物通常营养价