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吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》
2025年重庆市面点师资格考试初级考题(包
含答案)
一、判断题(20题)
1.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
A.正确B.错误
2.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。
A.正确B.错误
3.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。
A.正确B.错误
4.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。
A.正确B.错误
5.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。
A.正确B.错误
6.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设
的基本要求。
A.正确B.错误
7.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。
A.正确B.错误
英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》
8.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。
A.正确B.错误
9.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好
成熟。
A.正确B.错误
10.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。
A.正确B.错误
11.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。
A.正确B.错误
12.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。
A.正确B.错误
13.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，
倒入凉糖水即可。
A.正确B.错误
14.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。
A.正确B.错误
15.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。
A.正确B.错误
丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫
16.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。
A.正确B.错误
17.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥
通风的地方保存。
A.正确B.错误
18.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相
应地紧凑一点。
A.正确B.错误
19.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。
A.正确B.错误
20.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。
A.正确B.错误
二、单选题(50题)
21.下列燃料中，()的毒性较大。
A.煤油B.干馏煤气C.天然气D.液化石油气
22.中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须()。
A.要注意安全B.小心C.动作迅速D.把好卫生关
23.元宵采用()的上馅方法。
吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》
A.夹馅法B.滚沾法C.拢馅法D.卷馅法
24.()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。
A.和面机B.打蛋机C.搅肉机D.压面机
25.加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的
计算方法有()。
A.1种B.2种C.4种D.3种
26.冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。
A.干燥B.清洁C.远离加工设备D.远离热源
27.下列说法中错误的是(
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