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甜品配料基础知识培训课件

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XX有限公司

汇报人：XX

目录

01.

甜品配料概述

02.

基础糖类配料

03.

乳制品配料

04.

水果与坚果配料

05.

巧克力与可可制品

06.

甜品装饰配料

甜品配料概述

01.

配料定义与分类

配料是构成甜品的基础元素，包括主料、辅料和调味料等，它们共同决定了甜品的口感和风味。

配料的基本概念

辅料用于增强甜品的口感和层次，例如巧克力碎片、坚果、水果等，它们丰富了甜品的风味。

辅料的作用

主料是甜品的主要成分，如面粉、糖、奶油等，它们为甜品提供结构和基本味道。

主料的分类

调味料如香草精、柠檬汁、盐等，虽用量不多，但能显著影响甜品的最终风味和香气。

调味料的重要性

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常用甜品配料

糖是甜品的灵魂，常见的基础糖类包括白糖、红糖和蜂蜜，它们为甜品提供甜味和结构。

基础糖类

乳制品如奶油、牛奶和酸奶是制作甜品不可或缺的配料，它们赋予甜品丰富的口感和细腻的质地。

乳制品

新鲜水果和各种坚果常用于甜品装饰或作为配料，增添风味和营养，如草莓、杏仁和核桃。

水果与坚果

巧克力和可可粉是甜品中常用的配料，它们能带来独特的苦甜口感和浓郁的香气。

巧克力与可可

配料在甜品中的作用

糖是甜品中不可或缺的配料，它为甜品提供基础的甜味，影响整体口感。

提供甜味

奶油、巧克力等配料能够丰富甜品的口感，如奶油的顺滑和巧克力的醇厚。

增加口感层次

使用不同类型的面粉和淀粉可以改变甜品的质地，如蛋糕的松软或饼干的酥脆。

改善质地

香草、可可粉等香料配料不仅增添香气，还能赋予甜品诱人的色泽。

增强香气和色泽

基础糖类配料

02.

糖的种类与特性

白砂糖是日常烹饪中最常用的糖类，具有纯正甜味，广泛用于烘焙和饮品中。

白砂糖

枫糖浆是枫树汁制成的天然甜味剂，具有独特的风味，常用于甜品和早餐食品中。

枫糖浆

果糖甜度高于普通糖，常见于水果中，用于甜品可增加甜度同时减少热量摄入。

果糖

红糖含有较多矿物质和维生素，常用于甜品中增添风味，具有独特的焦糖香气。

红糖

蜂蜜是一种天然甜味剂，含有多种氨基酸和维生素，常用于替代糖类增加食品的营养价值。

蜂蜜

糖在甜品中的应用

糖是甜品中不可或缺的成分，它为甜品提供基础的甜味，如蛋糕、饼干和冰淇淋。

提供甜味

糖在烘焙过程中参与焦化反应，形成焦糖，赋予甜品独特的风味和酥脆的口感。

改善口感

糖具有吸湿性，能够帮助甜品保持湿润，延长其保质期，如在曲奇和蛋糕中常见。

保湿作用

在制作面包和酵母甜品时，糖作为发酵促进剂，提供能量，帮助酵母菌生长繁殖。

发酵促进剂

糖的替代品介绍

例如蜂蜜、枫糖浆，它们含有天然糖分，但甜度和风味各异，常用于健康甜品制作。

天然甜味剂

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如阿斯巴甜、苏克拉姆，它们甜度高且热量低，广泛应用于无糖或低糖甜品中。

人工合成甜味剂

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例如甜叶菊、罗汉果提取物，它们提供天然甜味，适合糖尿病患者或寻求健康饮食的人群。

植物提取物

乳制品配料

03.

常用乳制品种类

鲜奶是日常生活中常见的乳制品，富含蛋白质和钙质，是制作甜品的基础原料之一。

鲜奶

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奶油分为鲜奶油和植物性奶油，常用于甜品装饰和增加口感的丰富性。

奶油

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酸奶以其独特的酸甜口感和益生菌含量，成为制作甜品和健康饮食的流行选择。

酸奶

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奶酪种类繁多，从软质到硬质，广泛应用于各种甜品中，增添风味和质感。

奶酪

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乳制品在甜品中的作用

乳制品如奶油和奶酪能为甜品带来丝滑和浓郁的口感，提升整体风味。

提供丰富口感

使用乳制品如酸奶或炼乳，可以改善甜品的质地和结构，使其更加稳定和细腻。

改善甜品结构

乳制品含有蛋白质、钙质等营养成分，使甜品不仅美味，还具有一定的营养价值。

增加营养价值

乳制品的选择与储存

选择时应查看生产日期和保质期，优先选择无添加、成分简单的乳制品，以保证新鲜和健康。

选择优质乳制品

乳制品应储存在冷藏条件下，避免阳光直射和高温，以延长保质期并保持口感。

正确储存方法

储存乳制品时应与其他食品分开，特别是生肉和海鲜，以防细菌交叉污染，影响食品安全。

避免交叉污染

水果与坚果配料

04.

水果的种类与选择

选择当季水果，如夏季的西瓜、草莓，以确保新鲜度和口感。

季节性水果选择

通过色泽、香味和触感来判断水果的成熟度，以挑选最佳食用状态的水果。

水果成熟度判断

掌握正确的水果保存技巧，如低温冷藏或室温保存，以延长水果的新鲜期。

水果的保存方法

了解不同水果的营养价值，如蓝莓富含抗氧化剂，选择时考虑健康需求。

水果的营养价值

坚果的种类与选择

常见坚果种类

杏仁、核桃、开心果等是常见的坚果种类，各有不同的口感和营养价值。

坚果的新鲜度判断

新鲜的坚果外壳完整，无虫蛀，果仁饱满，无异味，颜