食品快餐加工管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强食品快餐加工管理，确保食品安全，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位的食品快餐加工全过程，包括原料采购、加工制作、成品储存、销售服务等各个环节。

第三条本制度遵循以下原则：

（一）安全第一，预防为主；

（二）依法管理，规范操作；

（三）责任到人，奖惩分明；

（四）持续改进，不断提高。

第二章原料采购管理

第四条原料采购必须符合国家食品安全标准和相关规定，确保原料质量。

第五条采购部门应选择具有合法经营资格、信誉良好的供应商，签订供货合同，明确质量要求、供货时间、价格等条款。

第六条采购原料时，应严格审查供应商提供的检验报告、生产许可证、产品合格证等证明材料。

第七条采购部门应建立原料采购台账，详细记录原料名称、规格、数量、供应商、采购日期等信息。

第八条严禁采购和使用来源不明、过期变质、掺假掺杂的原料。

第三章加工制作管理

第九条加工制作人员应持有有效健康证明，确保身体健康。

第十条加工制作区域应保持清洁卫生，定期进行消毒。

第十一条加工制作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

第十二条加工制作过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程卫生、安全。

第十三条加工制作设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

第十四条加工制作过程中，应严格控制温度、时间、原料配比等关键环节，确保食品质量。

第十五条加工制作完成后，应进行感官检查，确保食品无异味、无异物、无变质。

第四章成品储存管理

第十六条成品储存区域应保持通风、干燥、清洁，防止食品变质。

第十七条成品储存时应按照种类、规格、生产日期等进行分类存放，避免交叉污染。

第十八条成品储存设施应定期检查、维护，确保其正常使用。

第十九条成品储存期间，应定期进行温度、湿度监测，做好记录。

第二十条严禁将过期、变质、污染的食品储存于成品储存区域。

第五章销售服务管理

第二十一条销售人员应具备食品安全知识，了解本单位的食品快餐加工管理制度。

第二十二条销售人员应保持良好的服务态度，文明礼貌，热情服务。

第二十三条销售过程中，应向消费者提供食品名称、配料、生产日期、保质期等信息。

第二十四条销售人员应确保销售食品新鲜、卫生、安全。

第二十五条销售完成后，应做好销售记录，包括销售时间、数量、消费者信息等。

第六章质量安全管理

第二十六条建立食品安全管理体系，明确各岗位的食品安全责任。

第二十七条定期对食品安全管理制度、操作规程进行审查、修订，确保其有效性和适应性。

第二十八条定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

第二十九条建立食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够及时有效地处理。

第三十条定期对食品进行抽检，确保食品质量符合国家标准。

第七章奖惩制度

第三十一条对严格遵守本制度，在食品安全管理工作中做出突出贡献的员工，给予表彰和奖励。

第三十二条对违反本制度，造成食品安全事故的员工，依法依规追究责任，给予相应的处罚。

第八章附则

第三十三条本制度由本单位食品安全管理部门负责解释。

第三十四条本制度自发布之日起施行。

第三十五条本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

第三十六条本制度如有未尽事宜，由本单位根据实际情况予以补充和完善。

第2篇

第一章总则

第一条为加强食品快餐加工管理，确保食品安全，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本企业所有食品快餐加工环节，包括原料采购、加工制作、储存运输、销售服务等全过程。

第三条本制度遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，确保食品快餐加工安全、卫生、营养、健康。

第四条本企业应建立健全食品安全管理体系，明确各部门、各岗位的食品安全责任，确保食品安全管理制度得到有效执行。

第二章原料采购管理

第五条原料采购应遵循合法、合规、安全、优质的原则，确保原料来源可靠、质量合格。

第六条采购部门应建立供应商评估体系，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行全面评估，选择合格的供应商。

第七条采购原料时，应查验供应商提供的资质证明、产品合格证、检验报告等文件，确保原料符合国家标准。

第八条原料入库前，应进行抽样检验，检验合格后方可入库。不合格原料不得入库、加工和使用。

第三章加工制作管理

第九条加工制作应严格执行国家食品安全标准和操作规程，确保食品卫生。

第十条加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗、消毒，防止交叉污染。

第十一条员