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巧克力原料处理工岗前基础理论考核试卷含答案

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巧克力原料处理工岗前基础理论考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对巧克力原料处理工岗位所需的基础理论知识掌握程度，确保学员具备实际操作所需的专业素养和技能。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.巧克力的主要原料是（）。

A.糖

B.奶粉

C.可可豆

D.植物油

2.巧克力的可可固体含量至少应为（）%。

A.20

B.30

C.35

D.40

3.巧克力的熔点范围大约在（）℃。

A.28-30

B.32-34

C.36-38

D.40-42

4.巧克力的保质期通常为（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

5.巧克力的生产过程中，可可豆首先需要经过（）。

A.烘焙

B.磨碎

C.精炼

D.混合

6.巧克力的脂肪含量通常在（）%左右。

A.10-15

B.15-20

C.20-25

D.25-30

7.巧克力的甜度主要来自（）。

A.可可

B.糖

C.奶粉

D.植物油

8.巧克力的生产中，可可脂的来源是（）。

A.可可豆

B.植物油

C.奶粉

D.糖

9.巧克力的颜色主要取决于（）。

A.可可豆

B.糖

C.奶粉

D.植物油

10.巧克力的香味主要来源于（）。

A.可可豆

B.糖

C.奶粉

D.植物油

11.巧克力的口感主要受到（）的影响。

A.糖

B.奶粉

C.可可豆

D.植物油

12.巧克力的生产过程中，可可豆的烘焙温度通常在（）℃。

A.100-110

B.110-120

C.120-130

D.130-140

13.巧克力的生产中，精炼过程的主要目的是（）。

A.降低可可豆的脂肪含量

B.提高可可豆的可溶性

C.增加可可豆的甜度

D.改善可可豆的口感

14.巧克力的生产中，混合过程是将（）。

A.可可脂和糖混合

B.可可粉和糖混合

C.可可脂和奶粉混合

D.可可粉和奶粉混合

15.巧克力的生产中，可可脂的熔点通常在（）℃。

A.28-30

B.32-34

C.36-38

D.40-42

16.巧克力的生产中，可可豆的烘焙时间通常为（）分钟。

A.10-15

B.15-20

C.20-25

D.25-30

17.巧克力的生产中，精炼过程的时间通常为（）小时。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

18.巧克力的生产中，混合过程的时间通常为（）分钟。

A.10-15

B.15-20

C.20-25

D.25-30

19.巧克力的生产中，可可脂的添加量通常为（）%。

A.10-15

B.15-20

C.20-25

D.25-30

20.巧克力的生产中，糖的添加量通常为（）%。

A.10-15

B.15-20

C.20-25

D.25-30

21.巧克力的生产中，奶粉的添加量通常为（）%。

A.10-15

B.15-20

C.20-25

D.25-30

22.巧克力的生产中，可可豆的烘焙过程需要（）。

A.常温

B.加热

C.冷却

D.加湿

23.巧克力的生产中，精炼过程需要（）。

A.常温

B.加热

C.冷却

D.加湿

24.巧克力的生产中，混合过程需要（）。

A.常温

B.加热

C.冷却

D.加湿

25.巧克力的生产中，可可脂的熔化过程需要（）。

A.常温

B.加热

C.冷却

D.加湿

26.巧克力的生产中，糖的溶解过程需要（）。

A.常温

B.加热

C.冷却

D.加湿

27.巧克力的生产中，奶粉的混合过程需要（）。

A.常温

B.加热

C.冷却

D.加湿

28.巧克力的生产中，可可豆的烘焙过程需要（）。

A.搅拌

B.不搅拌

C.振动

D.挤压

29.巧克力的生产中，精炼过程需要（）。

A.搅拌

B.不搅拌

C.振动

D.挤压

30.巧克力的生产中，混合过程需要（）。

A.搅拌

B.不搅拌

C.振动

D.挤压

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求