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紫胶色素工岗前技能综合实践考核试卷含答案

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紫胶色素工岗前技能综合实践考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员紫胶色素工岗位所需的技能，包括原料处理、提取、纯化、应用等环节的实际操作能力，确保学员具备实际工作所需的综合实践技能。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.紫胶虫主要生活在（）。

A.海洋

B.淡水

C.盐水

D.陆地

2.紫胶提取过程中，常用的溶剂是（）。

A.乙醇

B.丙酮

C.水溶液

D.二甲基亚砜

3.紫胶色素的提取过程中，为了防止氧化，常加入（）。

A.铁盐

B.硫酸

C.硝酸

D.柠檬酸

4.紫胶色素的纯化步骤中，通常采用的分离方法是（）。

A.萃取

B.沉淀

C.滤过

D.离心

5.紫胶色素的溶解度最高时，其pH值约为（）。

A.2-3

B.4-5

C.6-7

D.8-9

6.紫胶色素的稳定性最好的溶剂是（）。

A.乙醇

B.丙酮

C.水溶液

D.乙醚

7.紫胶色素的耐光性最好的是（）。

A.红色

B.黄色

C.绿色

D.蓝色

8.紫胶色素在食品中的应用，以下哪种情况下最合适（）？

A.酸性食品

B.碱性食品

C.高温食品

D.低温食品

9.紫胶色素在化妆品中的应用，以下哪种情况下最合适（）？

A.油性产品

B.水性产品

C.液体产品

D.固体产品

10.紫胶色素的着色力最好的是（）。

A.红色

B.黄色

C.绿色

D.蓝色

11.紫胶色素的溶解度最低时，其温度约为（）。

A.20°C

B.30°C

C.40°C

D.50°C

12.紫胶色素的提取过程中，使用酸碱度调节剂的主要目的是（）。

A.提高溶解度

B.防止氧化

C.促进沉淀

D.调整pH值

13.紫胶色素的纯化过程中，使用滤纸的主要作用是（）。

A.去除固体杂质

B.提高溶解度

C.调节pH值

D.防止氧化

14.紫胶色素在食品中的最大添加量通常为（）。

A.0.01%

B.0.05%

C.0.1%

D.0.5%

15.紫胶色素在化妆品中的最大添加量通常为（）。

A.0.01%

B.0.05%

C.0.1%

D.0.5%

16.紫胶色素的耐热性最好的是（）。

A.红色

B.黄色

C.绿色

D.蓝色

17.紫胶色素的耐光性最差的溶剂是（）。

A.乙醇

B.丙酮

C.水溶液

D.乙醚

18.紫胶色素的稳定性最差的pH值范围是（）。

A.2-3

B.4-5

C.6-7

D.8-9

19.紫胶色素在提取过程中，使用滤器的主要目的是（）。

A.去除固体杂质

B.提高溶解度

C.调节pH值

D.防止氧化

20.紫胶色素的耐光性最好的是（）。

A.红色

B.黄色

C.绿色

D.蓝色

21.紫胶色素在食品中的应用，以下哪种情况下最不合适（）？

A.酸性食品

B.碱性食品

C.高温食品

D.低温食品

22.紫胶色素在化妆品中的应用，以下哪种情况下最不合适（）？

A.油性产品

B.水性产品

C.液体产品

D.固体产品

23.紫胶色素的着色力最差的溶剂是（）。

A.乙醇

B.丙酮

C.水溶液

D.乙醚

24.紫胶色素的溶解度最高的pH值约为（）。

A.2-3

B.4-5

C.6-7

D.8-9

25.紫胶色素的提取过程中，使用酸碱度调节剂的主要目的是（）。

A.提高溶解度

B.防止氧化

C.促进沉淀

D.调整pH值

26.紫胶色素的纯化过程中，使用滤纸的主要作用是（）。

A.去除固体杂质

B.提高溶解度

C.调节pH值

D.防止氧化

27.紫胶色素在食品中的最大添加量通常为（）。

A.0.01%

B.0.05%

C.0.1%

D.0.5%

28.紫胶色素在化妆品中的最大添加量通常为（）。

A.0.01%

B.0.05%

C.0.1%

D.0.5%

29.紫胶色素的耐热性最好的是（）。

A.红色

B.黄色

C.绿色

D.蓝色

30.紫胶色素的耐光性最差的溶剂是（）。

A.乙醇

B.丙酮

C.水溶液

D.乙醚