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烘焙考试题库及答案.doc

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    烘焙考试题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.制作面包时，一般选用的面粉是（）

    A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

    2.打发蛋清时，加入（）可以使蛋清打发得更稳定。

    A.盐B.糖C.柠檬汁D.牛奶

    3.烤箱预热的温度一般比实际烘烤温度（）

    A.高10-20℃B.低10-20℃C.相同D.高50℃

    4.制作蛋糕面糊时，搅拌的手法应该是（）

    A.顺时针搅拌B.逆时针搅拌C.上下搅拌D.翻拌

    5.以下哪种糖在烘焙中

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