天然色素王淑敏55课件.pptxVIP

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2025-10-16 发布于陕西
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天然色素王淑敏55课件.pptx

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天然色素;1.红曲色素

2.姜黄色素

3.虫胶色素

4.胭脂虫红

5.甜菜色素

6.焦糖色素

;1.红曲色素

红曲色素是由红曲霉菌产生的微生物色素，是我国民间常用的食品着色剂。;红曲色素系用水将米浸透、蒸熟接种红曲霉菌发酵而成。为暗红色粉末，是一类醇溶性色素，可溶于水，色调不随pH变化，有较强的耐光、耐热性，几乎不受金属离子的影响，也不易被氧化或还原，但在阳光直射下色度降低。红曲色素安全性高，稳定性强，着色性好，广泛用于畜产品、水产品、豆制品、酿造食品和酒类的着色。

我国允许按正常生产需要量添加于食品中。;2.姜黄色素

姜黄色素是从草本植物姜