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茶叶品鉴师考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.哪种茶属于半发酵茶？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

2.茶叶的香气主要来自？

A.茶叶本身

B.加工过程

C.储存环境

D.以上都是

3.审评茶叶汤色一般用？

A.白色瓷杯

B.透明玻璃杯

C.紫砂杯

D.盖碗

4.西湖龙井属于？

A.炒青绿茶

B.烘青绿茶

C.晒青绿茶

D.蒸青绿茶

5.红茶的发酵程度一般是？

A.0%

B.30%

C.50%

D.80%

6.以下哪种茶适合用沸水冲泡？

A.碧螺春

B.银针白毫

C.普洱茶

D.六安瓜片

7.茶叶的回甘是指？

A.甜味

B.苦味后转为甜味

C.涩味后转为甜味

D.酸味后转为甜味

8.铁观音属于？

A.闽南乌龙茶

B.闽北乌龙茶

C.广东乌龙茶

D.台湾乌龙茶

9.品鉴茶叶滋味时茶汤温度一般在？

A.30℃-40℃

B.40℃-50℃

C.50℃-60℃

D.60℃-70℃

10.以下哪种茶有松烟香？

A.正山小种

B.祁门红茶

C.滇红

D.英德红茶

答案：1.C2.D3.B4.A5.D6.C7.B8.A9.B10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶的基本成分包括？

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.碳水化合物

2.属于中国十大名茶的有？

A.黄山毛峰

B.太平猴魁

C.都匀毛尖

D.信阳毛尖

3.绿茶的加工工艺有？

A.杀青

B.揉捻

C.干燥

D.发酵

4.影响茶叶品质的因素有？

A.品种

B.产地

C.加工

D.储存

5.茶叶品鉴时可从哪些方面进行？

A.外形

B.汤色

C.香气

D.滋味

6.以下属于黑茶的有？

A.六堡茶

B.茯砖茶

C.青砖茶

D.米砖茶

7.茶叶储存需要注意？

A.干燥

B.低温

C.密封

D.防潮

8.能体现茶叶鲜爽度的成分有？

A.氨基酸

B.儿茶素

C.咖啡碱

D.多糖

9.属于白茶的品种有？

A.白毫银针

B.白牡丹

C.贡眉

D.寿眉

10.茶叶品鉴时闻香的方法有？

A.热嗅

B.温嗅

C.冷嗅

D.闷嗅

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.AB9.ABCD10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.茶叶越嫩品质越好。（）

2.红茶是全发酵茶。（）

3.紫砂壶适合冲泡所有茶叶。（）

4.茶叶的香气只在冲泡时才有。（）

5.绿茶都没有毫毛。（）

6.黑茶需要煮着喝。（）

7.品鉴茶叶时先看汤色再闻香。（）

8.茶叶储存时间越长越好。（）

9.乌龙茶的摇青是为了促进发酵。（）

10.所有茶叶都适合用纯净水冲泡。（）

答案：1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述茶叶品鉴中外形审评的要点。

看茶叶形状、色泽、整碎度、净度等，如条索是否紧结，色泽是否均匀有光泽，有无碎末杂质等。

2.说出三种常见的茶叶香气类型。

花香、果香、毫香、陈香、松烟香等，如碧螺春有花果香，祁门红茶有玫瑰花香。

3.简述影响茶叶汤色的因素。

茶叶品种、加工工艺、冲泡水温、浸泡时间都会影响汤色，如绿茶汤色浅绿，红茶汤色红浓。

4.怎样判断茶叶的回甘程度？

品尝茶汤后，感受苦味或涩味消退后口腔中产生甜味的快慢和持久度，消退快且甜味足则回甘好。

讨论题（总4题，每题5分）

1.讨论不同水温对茶叶冲泡的影响。

水温高，出味快但易苦涩；水温低，滋味淡但能保留香气。如绿茶用80℃左右水温，可保鲜嫩口感，黑茶用沸水冲泡，能充分释放韵味。

2.说说如何通过品鉴区分新茶和陈茶。

新茶香气清新，滋味鲜爽；陈茶香气平和，可能有陈味，滋味较醇和。新茶色泽鲜活，陈茶色泽暗沉。

3.讨论茶叶品鉴中滋味和香气的相互关系。

香气能引导对滋味的预期，滋味又丰富香气感受。如花香的茶可能滋味甜醇，滋味醇厚的茶香气也更浓郁持久。

4.谈谈茶叶品鉴对茶叶市场的重要性。

能帮助消费者辨别茶叶品质好坏，促进合理消费；助商家了解产品特点改进提升；规范市场，推动行业健康发展。