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温州食堂安全培训内容课件XX有限公司20XX/01/01汇报人：XX

目录食堂卫生管理食品采购与储存食品加工与制作食品安全法规食堂从业人员培训食品安全事故预防020304010506

食品安全法规01

国家食品安全法根据食品安全法，食品生产必须获得许可，确保生产环境和过程符合国家规定。食品生产许可制度食品法规定了食品添加剂的种类和使用限量，禁止使用非法添加剂，保障食品安全。食品添加剂使用规范食品安全法要求建立食品追溯体系，一旦发生食品安全问题，能够迅速追踪源头。食品追溯体系010203

地方食品安全条例温州地方条例规定，食品生产企业必须取得生产许可证，确保生产过程符合安全标准。食品生产许可管理针对餐饮服务，温州有明确的监管措施，要求餐饮单位定期接受检查，保障食品安全。餐饮服务食品安全监管温州实施食品追溯制度，要求食品经营者建立完整的食品进货查验记录，确保食品来源可追溯。食品流通环节的追溯制度

相关法规解读介绍食品添加剂的种类、使用限量以及如何在温州食堂中合法合规地使用食品添加剂。食品添加剂使用规范01解读食品标签应包含的信息，以及追溯制度在食品安全中的重要性，确保食品来源可查、可追溯。食品标签与追溯制度02概述餐饮服务场所必须遵守的卫生标准，包括个人卫生、环境卫生和食品安全操作规程。餐饮服务卫生标准03

食堂卫生管理02

卫生标准要求确保冷藏和冷冻食品的储存温度符合卫生标准，防止食品变质和细菌滋生。食品储存温度控制员工需定期洗手，穿戴整洁的工作服和帽子，避免食品受到污染。个人卫生规范定期对厨房设备、餐具进行彻底清洁和消毒，确保食堂环境的卫生安全。清洁消毒程序

食品加工卫生工作人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染。个人卫生规范01及时清理厨房废弃物，防止滋生害虫和细菌，保持环境卫生。废弃物处理05食品应储存在适宜的温度和湿度条件下，避免变质和污染。食品储存条件04厨房设备和工具应定期清洁消毒，保持卫生，确保食品安全。厨房设备清洁03食材在加工前应彻底清洗，生熟分开处理，防止细菌滋生和食物中毒。食材处理流程02

厨房环境清洁确保厨房设备和工作台面每天至少清洁和消毒一次，防止细菌滋生。定期清洁和消毒定期检查和清洁厨房的通风系统，确保空气流通，减少油烟和蒸汽对环境的影响。通风系统维护设置明确的垃圾分类区域，及时清理厨余垃圾，避免污染和异味。垃圾分类与处理

食品采购与储存03

食材采购流程选择信誉良好、证件齐全的供应商，定期评估其产品质量和供货稳定性。供应商选择与评估制定详细的采购订单，明确食材种类、数量、价格及交货时间，确保采购过程的准确性。采购订单管理设立严格的食材验收标准，对食材的新鲜度、质量进行检查，确保食品安全。验收标准制定对食材进行分类储存，确保适宜的温度和湿度，防止食材变质或交叉污染。入库与储存规范

食品储存规范01温度控制食品储存时必须严格控制温度，如冷藏食品应保持在4℃以下，冷冻食品在-18℃以下。02分类存放不同类型的食品应分开存放，如生熟食品、易腐食品与干燥食品应隔离，避免交叉污染。03先进先出原则食品入库时应遵循先进先出原则，确保食品新鲜度，避免过期食品造成浪费和食品安全问题。04定期检查定期对储存的食品进行检查，及时清理过期或变质的食品，保证食品质量与安全。

防腐保鲜措施合理使用冷藏设施在温州食堂，合理设置和使用冷藏设备是保证食材新鲜的关键，如定期清理冰箱，避免食物交叉污染。0102采用真空包装技术真空包装可以有效延长食品的保质期，减少氧化和微生物污染，是温州食堂常用的保鲜方法之一。03科学控制库存量合理控制食材库存量，避免过剩导致的食品变质，确保食材在最佳状态下使用，减少浪费。04定期检查和清理定期对储存的食品进行检查，及时清理过期或变质的食品，防止食品腐败影响食品安全。

食品加工与制作04

食品加工操作规范工作人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染。个人卫生要求生熟食材分开处理，确保食材新鲜，防止食物中毒。食材处理规范定期对厨房设备进行清洁和维护，保证食品安全和卫生标准。设备清洁与维护严格按照规定使用食品添加剂，确保食品质量和安全。食品添加剂使用

食品制作安全控制员工在食品制作过程中必须穿戴整洁的工作服，定期洗手，避免交叉污染。个人卫生规范确保食材在适宜的温度和湿度下储存，防止变质，严格遵守先进先出原则。食材储存管理定期对厨房设备进行清洁和维护，确保设备运转正常，避免食品污染。设备清洁与维护实施食品安全检查制度，对食品原料、半成品和成品进行定期抽检，确保食品安全。食品安全检查

食品留样制度食品留样是为了在食品安全事故发生时能够追溯源头，保障消费者权益。01按照规定，每批食品加工完成后需留取一定量的样品，做好标签，存放在指定的冷藏设施中。02食品留样应保持在48小时内，确保样品在适宜