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学校食堂的工作总结范文

在过去的一年里，我校食堂在学校的正确领导下，在全体员工的共同努力下，紧紧围绕服务育人、保障有力、安全第一、质量为本的工作目标，不断加强内部管理，提高服务质量，确保食品安全，为全校师生提供了优质的餐饮服务。现将本年度食堂工作总结如下。

一、食堂基本情况

我校食堂建筑面积达2000平方米，分为一楼大众餐厅和二楼特色餐厅，可同时容纳1000人就餐。现有正式员工45人，其中管理人员5人，厨师20人，服务人员15人，保洁人员5人。食堂实行校长负责制，下设膳食管理委员会，定期召开会议，研究解决食堂运行中的问题。食堂全年运营天数约为240天，日均就餐人数约1500人次，节假日及特殊时期实行弹性工作制，确保师生就餐需求。

二、食堂管理工作

1.食品安全管理

食品安全是食堂工作的重中之重。我们严格执行《食品安全法》及相关法律法规，建立健全了食品安全管理制度，包括《食品采购索证索票制度》《食品储存管理制度》《食品加工操作规范》《餐具消毒制度》等。全年未发生食品安全事故。

在采购环节，我们坚持从正规渠道采购、索证索票齐全的原则，与10家资质齐全的供应商建立了长期合作关系，确保食材来源可追溯。建立了详细的采购台账，记录每批食材的采购时间、数量、供应商等信息，定期检查索证索票情况。

在储存环节，我们按照先进先出的原则，对不同类别的食材进行分类存放，生熟分开，荤素分开，并做好标识。建立了食材出入库登记制度，每天对库存食材进行检查，及时处理过期变质的食材。

在加工环节，我们严格执行一洗二切三煮四消五保洁的操作流程，确保食品加工过程卫生安全。生熟食品加工工具分开使用，防止交叉污染。食品加工温度和时间严格控制，确保食品彻底煮熟煮透。

餐具消毒方面，我们配备了大型洗碗机和消毒柜，严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的流程，确保餐具清洁消毒达标。定期对消毒设备进行维护保养，确保其正常运转。

2.人员管理

人员是做好食堂工作的关键。我们注重员工队伍建设，定期组织员工培训，提高业务素质和服务意识。全年组织食品安全培训12次，服务技能培训8次，应急演练4次。

建立了完善的考勤制度和绩效考核制度，实行多劳多得、优劳优得的分配机制，充分调动员工的工作积极性。每月评选服务之星、卫生标兵，给予精神和物质奖励，营造了比学赶超的良好氛围。

加强员工职业道德教育，培养员工的责任心和服务意识。要求员工着装整洁，佩戴工牌，文明用语，微笑服务。建立了员工健康档案，定期组织员工体检，持健康证上岗。

3.设施设备管理

食堂设施设备是保障正常运转的基础。我们建立了设备管理制度，定期对设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。全年投入资金10万元，更新了部分老旧设备，包括蒸饭车、洗碗机、冷藏柜等，提高了工作效率和食品质量。

建立了设备使用登记制度，规范操作流程，延长设备使用寿命。定期对设备进行安全检查，及时消除安全隐患，确保设备安全运行。

4.成本控制

在保证食品质量的前提下，我们积极采取措施控制成本，提高经济效益。一是优化采购渠道，通过集中采购、批量采购等方式降低采购成本；二是加强库存管理，减少食材浪费；三是合理搭配菜品，提高食材利用率；四是加强水电管理，节约能源消耗。

建立了成本核算制度，每周进行成本分析，及时发现问题并采取措施解决。通过精细化管理，食堂运营成本较去年同期下降了5%，实现了社会效益和经济效益的双赢。

三、食堂服务工作

1.菜品质量提升

菜品质量是食堂工作的核心。我们根据师生需求，不断调整菜品结构，丰富花色品种。每周推出10个新菜品，每月更新一次菜单，确保菜品多样化、营养化、特色化。

注重营养搭配，根据《中国居民膳食指南》的要求，科学制定每周食谱，确保营养均衡。增加了粗粮、蔬菜、水果的比例，减少高脂肪、高糖、高盐食品的供应，引导师生健康饮食。

加强菜品质量监督，建立了菜品质量评价制度，定期组织师生代表品尝评议，根据反馈意见及时调整改进。提高了菜品制作工艺，确保色香味形俱佳，满足师生多样化需求。

2.服务态度改进

服务态度是食堂工作的重要方面。我们要求员工做到微笑服务、热情周到、耐心细致，不断提高服务质量。设立了意见箱和投诉电话，及时处理师生意见和建议。

开展了服务月活动，组织员工学习服务礼仪，提高服务水平。建立了首问负责制，确保师生问题得到及时解决。节假日和特殊时期，延长服务时间，满足师生就餐需求。

3.学生反馈处理

我们高度重视学生反馈，建立了完善的反馈处理机制。每周收集学生意见和建议，每月召开学生座谈会，了解学生需求，及时改进工作。全年收到学生意见建议200多条，整改落实率达到95%以上。

针对学生反映的菜品价格、质量、服务等问题，我们认真研究，逐一解决。对于合理化建议，积极采纳并