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酒店餐饮食品安全知识试卷含冷藏解冻留样标签等测试卷有答案.docx

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    酒店餐饮食品安全知识试卷含冷藏解冻留样标签等要点

    基本信息：[矩阵文本题]*

    姓名：

    ________________________

    部门：

    ________________________

    员工编号:

    ________________________

    一、多选题每题5分，共40分

    1.以下关于专间操作的要求，正确的是（）*

    A专间内食品应为即食食品，由专人制作加工，非专间制作加工人员不得擅自进入专间；(正确答案)

    B蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间；(正确答案)

    C进入专间前，制作加工人员在预进间穿戴专用工作白大褂，严格清洗消毒手部；离开专

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