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酶的基本性质
?酶在食品中有什么作用呢?
一酶的概述1定义:生物活细胞产生的一类具有催化功能的蛋白质
酶的分类:(1)根据化学组成(2)根据催化的反应类型:氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂解酶、异构酶、合成酶(3)根据来源单纯酶结合酶内源酶外源酶
3酶的催化特点(1)高效性(2)专一性(3)反应条件温和(4)催化活性可调控
4酶的作用机理作用机理:降低了反应所需要的活化能E(酶)+S(底物)ES(复合体)E(酶)+P(产物)S(底物)P(产物)E
总结回顾文字01定义020304酶的基本性质催化机理作用特点分类
?内源酶在食品中有什么作用?课后作业
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