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酱香型白酒香气成分的时空变化规律研究

目录

酱香型白酒香气成分的时空变化规律研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（二）研究目的与内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

（三）研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

二、酱香型白酒香气成分概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

（一）酱香型白酒的定义与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

（二）酱香型白酒的酿造工艺简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

（三）酱香型白酒香气成分的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

三、酱香型白酒香气成分的时空变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

四、关键香气成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

（一）主要挥发性成分概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

（二）重要香气化合物的结构与功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

（三）关键香气成分的生物合成途径与调控机制．．．．．．．．．．．．．．．．31

五、影响酱香型白酒香气成分的因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

（一）原料选择与搭配的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

（二）酿造工艺参数的优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

（三）环境因素如温度、湿度、光照等的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

六、酱香型白酒香气成分的研究展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

（一）新技术的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

（二）国际化发展的趋势与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

（三）未来研究方向与潜在的应用价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

七、结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

（一）主要研究发现总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

（二）研究的创新点与贡献．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

（三）对酱香型白酒产业发展的意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

酱香型白酒香气成分的时空变化规律研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．59

一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

（二）研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62

（三）研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63

二、酱香型白酒概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66

（一）酱香型白酒的定义与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68

（二）酱香型白酒的产地与工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70

（三）酱香型白酒的发展历程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71

三、酱香型白酒香气成分概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73

（一）香气成分的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．76

（二）酱香型白酒中主要香气成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77

（三）香气成分的生物活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．80

四、酱香型白酒香气成分的时空变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．81

五、关键香气成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．86

（一）主要风味物质的鉴定与分析．．．．．．．．