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gb14881考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产通用卫生规范是

A.gb14881

B.gb2760

C.gb7718

D.gb29921

2.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和

A.销售设备

B.储存场所

C.运输工具

D.包装材料

3.食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分

A.功能区域

B.工作岗位

C.生产班组

D.设备类型

4.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪种培训方式确保培训计划有效实施？

A.内部培训

B.外部培训

C.内部培训与外部培训相结合

D.以上都不对

5.食品生产企业的食品安全管理制度应包括

A.食品采购索证索票制度

B.食品生产过程控制制度

C.食品出厂检验记录制度

D.以上都是

6.食品生产企业应建立食品召回制度，食品召回的主体是

A.食品生产企业

B.食品销售企业

C.食品监管部门

D.消费者

7.食品生产企业生产车间屋顶应选用以下哪种材料？

A.塑料

B.彩钢板

C.不锈钢板

D.玻璃

8.食品生产企业应采取措施降低虫害密度，以下哪种方法不可取？

A.安装防虫网

B.使用杀虫剂

C.保持环境清洁

D.封堵孔洞

9.食品生产企业的生产用水应符合

A.生活饮用水卫生标准

B.工业用水标准

C.海水标准

D.雨水标准

10.食品生产企业应定期对生产环境进行清洁消毒，以下哪种消毒剂不适合用于食品生产车间？

A.酒精

B.次氯酸钠

C.过氧乙酸

D.二氧化氯

答案：1.A2.B3.A4.C5.D6.A7.C8.B9.A10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业应具备的生产资源包括

A.生产场所

B.生产设备

C.生产人员

D.管理制度

2.食品生产企业的环境卫生要求包括

A.厂区环境清洁

B.车间内清洁卫生

C.垃圾处理及时

D.卫生间清洁

3.食品生产企业的人员卫生要求包括

A.保持个人清洁

B.穿戴工作服

C.洗手消毒

D.健康检查

4.食品生产企业的食品添加剂使用应符合

A.gb2760规定

B.不超范围使用

C.不超限量使用

D.随意添加

5.食品生产企业的食品检验应包括

A.原料检验

B.过程检验

C.成品检验

D.出厂检验

6.食品生产企业的记录应包括

A.采购记录

B.生产记录

C.检验记录

D.销售记录

7.食品生产企业的设备管理应包括

A.定期维护

B.故障维修

C.清洗消毒

D.报废处理

8.食品生产企业的仓库管理应做到

A.分类存放

B.通风良好

C.防潮防虫

D.先进先出

9.食品生产企业的运输要求包括

A.防止污染

B.保证质量

C.温度控制

D.包装完好

10.食品生产企业的自查应包括

A.食品安全管理制度执行情况

B.生产过程卫生状况

C.人员健康状况

D.设备运行情况

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业可以使用回收食品作为原料生产食品。（）

2.食品生产企业只需对直接接触食品的人员进行健康检查。（）

3.食品生产企业的生产车间可以不安装通风设备。（）

4.食品生产企业应制定文件化的食品安全管理制度。（）

5.食品生产企业的食品检验报告可以不保存。（）

6.食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）

7.食品生产企业的仓库可以存放有毒有害物质。（）

8.食品生产企业应按照规定的生产工艺和食品安全标准组织生产。（）

9.食品生产企业的设备可以不进行定期维护。（）

10.食品生产企业的人员可以不遵守食品安全管理制度。（）

答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述食品生产企业如何确保食品生产过程安全？

答：严格执行卫生规范，加强人员培训管理，把控原料采购，做好生产过程监控，保证设备清洁维护，规范食品添加剂使用，做好检验记录等。

2.食品生产企业的环境卫生应达到哪些要求？

答：厂区保持清洁，车间内无污垢，垃圾及时处理，卫生间清洁无异味，防止虫害鼠害，定期消毒等。

3.食品生产企业对人员健康管理有哪些措施？