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XX,aclicktounlimitedpossibilities浓香型白酒生产工艺汇报人：XX
01浓香型白酒概述02原料选择与处理05品质控制与检验06浓香型白酒的品鉴03酿造工艺流程04发酵技术要点目录
浓香型白酒概述第一章
白酒的分类浓香型特点芳香浓郁，口感绵柔按香型划分浓香、酱香、清香等0102
浓香型特点高粱为主，多粮酿造，泥窖发酵主要原料工艺窖香浓郁，绵甜爽净，香味协调独特风味特征
市场地位分析浓香型白酒市场占有率最高，长期占据消费市场份额的半壁江山。市场占有率最高覆盖各价格段，从大众消费到高端商务宴请均有浓香型白酒的身影。广泛受众群体
原料选择与处理第二章
主要原料介绍主料，富含支链淀粉，利于发酵产香。高粱辅料，与高粱搭配，丰富酒体风味。小麦与糯米
原料的筛选标准淀粉含量要高选择高淀粉谷物，如高粱，保证酒精产出。蛋白脂肪适中控制蛋白在8%-12%，脂肪在2%-5%，保证口感。
原料的预处理原料粉碎后浸泡，增加糖化发酵效率。粉碎与浸泡筛选风选去除杂质，保证原料纯净。除杂与清洗
酿造工艺流程第三章
制曲过程小麦破碎，拌曲配料均匀小麦破碎拌料踩制成型，入仓堆积发酵踩制曲块发酵
发酵过程窖泥接种培养，原料配比精细。窖泥与原料拌曲温度适中，入窖分层疏松。拌曲与入窖
蒸馏过程酒液过滤沉淀蒸馏前处理加热酒液冷却得酒蒸馏操作后续处理过滤勾兑储存
发酵技术要点第四章
发酵容器选择泥窖为微生物提供栖息地，利于生成香气物质。泥窖发酵陶缸透气性好，吸附异味，提升酒味纯净度。陶缸发酵
发酵温度控制控制在25-28℃，利微生物繁殖。前期温度缓慢下降，利香味物质积累。后期温度稳定在35-38℃，促香味物质生成。中期温度010203
发酵周期管理01周期时长浓香型白酒发酵60-90天。02温度控制夏季16-18℃，冬季18-20℃。
品质控制与检验第五章
品质检验标准严格检测原料品种、产地及淀粉含量等指标。原料质量检验遵循操作规程，控制发酵、蒸馏等关键环节。酿造工艺标准
储存条件影响适宜温度保持酒质温度控制适宜湿度防变质湿度管理
品质提升策略精选谷物原料，优化酒曲制作，提升基础品质。优选原料酒曲01加强发酵管理，提高蒸馏技术，保留香气物质。精细发酵蒸馏02养护窖池，保证窖泥质量，促进微生物发酵。强化窖池养护03
浓香型白酒的品鉴第六章
品鉴技巧观察酒色，闻其香气，初步判断酒质。观色闻香细品酒液口感，感受其醇厚、绵柔等特点。品味口感
风味特点分析香气以窖香为主，伴有陈香、曲香，入口绵甜，回味悠长。窖香浓郁酒体饱满，入口柔和绵甜，香味协调，余味纯正。口感醇厚
品鉴误区纠正白酒度数与品质无直接关联，口感更重要。度数非唯一指标高价不等于高品质，品鉴需综合考量。价格非品质标准
谢谢汇报人：XX
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