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白酒酵母工安全行为测试考核试卷含答案

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白酒酵母工安全行为测试考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对白酒酵母工安全行为的理解和实际操作能力，确保学员能安全、规范地从事白酒生产工作，降低生产风险，保障员工健康。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产过程中，以下哪种物质不是常见的发酵原料？（）

A.大米B.小麦C.高粱D.玉米

2.在白酒发酵过程中，酵母的主要作用是（）。

A.产生酒精B.分解糖分C.产生二氧化碳D.以上都是

3.白酒生产中，以下哪种情况会导致酒体变酸？（）

A.发酵温度过高B.发酵时间过长C.发酵环境缺氧D.以上都是

4.白酒生产过程中，以下哪种设备是用于冷却发酵液的？（）

A.发酵罐B.冷却塔C.压滤机D.烧瓶

5.在白酒生产中，以下哪种微生物是引起酒体变质的常见原因？（）

A.酵母B.醋酸菌C.酒精杆菌D.酵母菌

6.白酒生产中，以下哪种操作会导致酵母死亡？（）

A.发酵温度过低B.发酵时间过短C.发酵环境过酸D.以上都是

7.在白酒生产过程中，以下哪种操作会导致酒体出现苦味？（）

A.发酵温度过高B.发酵时间过长C.发酵环境缺氧D.以上都是

8.白酒生产中，以下哪种物质是酵母生长的必需营养物质？（）

A.糖分B.氨基酸C.维生素D.以上都是

9.在白酒生产中，以下哪种操作会导致酒体出现涩味？（）

A.发酵温度过低B.发酵时间过短C.发酵环境过酸D.以上都是

10.白酒生产中，以下哪种设备是用于分离酒糟和酒液的？（）

A.发酵罐B.冷却塔C.压滤机D.烧瓶

11.在白酒生产过程中，以下哪种微生物对酒体品质有积极影响？（）

A.酵母B.醋酸菌C.酒精杆菌D.酵母菌

12.白酒生产中，以下哪种情况会导致酒体出现异味？（）

A.发酵温度过高B.发酵时间过长C.发酵环境缺氧D.以上都是

13.在白酒生产中，以下哪种物质是酵母发酵的最终产物？（）

A.糖分B.氨基酸C.维生素D.酒精

14.白酒生产中，以下哪种操作会导致酒体出现辛辣味？（）

A.发酵温度过高B.发酵时间过长C.发酵环境缺氧D.以上都是

15.在白酒生产过程中，以下哪种操作是控制酒体品质的关键？（）

A.发酵温度控制B.发酵时间控制C.发酵环境控制D.以上都是

16.白酒生产中，以下哪种情况会导致酒体出现霉味？（）

A.发酵温度过低B.发酵时间过短C.发酵环境过酸D.以上都是

17.在白酒生产过程中，以下哪种设备是用于过滤酒液的？（）

A.发酵罐B.冷却塔C.压滤机D.烧瓶

18.白酒生产中，以下哪种物质是酵母生长的限制因素？（）

A.糖分B.氨基酸C.维生素D.氧气

19.在白酒生产中，以下哪种操作会导致酒体出现生味？（）

A.发酵温度过高B.发酵时间过长C.发酵环境缺氧D.以上都是

20.白酒生产中，以下哪种微生物对酒体品质有负面影响？（）

A.酵母B.醋酸菌C.酒精杆菌D.酵母菌

21.在白酒生产过程中，以下哪种操作是确保酒体卫生的关键？（）

A.发酵温度控制B.发酵时间控制C.发酵环境控制D.以上都是

22.白酒生产中，以下哪种情况会导致酒体出现苦味？（）

A.发酵温度过低B.发酵时间过短C.发酵环境过酸D.以上都是

23.在白酒生产中，以下哪种设备