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厨师职业资格考证知识试题与答案

一、选择题

1.制作清汤时，火候应如何控制?

A、大火快煮

B、中火慢煮

C、小火微沸

D、隔水炖煮

正确答案：C

2.以下哪种食材不适合用于制作高汤?

A、鸡骨

B、猪骨

C、新鲜蔬菜

D、肥肉

正确答案：D

3.烹饪中“勾芡”所用的主要原料是什么?

A、面粉

B、淀粉

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C、鸡蛋清

D、吉士粉

正确答案：B

4.下列哪种烹饪方法最能保留食材的营养成分?

A、炸

B、炒

C、蒸

D、烤

正确答案：C

5.以下哪种食材是制作法式蜗牛菜肴的常用原料?

A、田螺

B、海螺

C、法国蜗牛

D、扇贝