肉制品品评师安全规程水平考核试卷含答案.docxVIP

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肉制品品评师安全规程水平考核试卷含答案

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肉制品品评师安全规程水平考核试卷含答案

考生姓名:答题日期:判卷人:得分:

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验肉制品品评师对安全规程的掌握程度,确保其具备在肉制品行业中确保食品安全和合规操作的能力。

一、单项选择题(本题共30小题,每小题0.5分,共15分,在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的)

1.肉制品品评师在进行感官评价时,以下哪种气味最可能表明产品发生了腐败?()

A.肉香

B.酒精味

C.发酵味

D.腐败味

2.肉制品加工过程中,防止微生物污染的关键措施不包括以下哪项?()

A.确保原料新鲜

B.使用清洁的设备

C.加工过程中频繁接触地面

D.控制加工温度

3.下列哪种物质不是肉制品加工中常用的防腐剂?()

A.亚硝酸盐

B.食盐

C.糖

D.苯甲酸钠

4.肉制品品评师在进行色泽评价时,以下哪种颜色最可能表明产品新鲜?()

A.暗红色

B.深红色

C.淡红色

D.灰色

5.在肉制品加工过程中,防止交叉污染的主要措施是?()

A.工作人员穿清洁的工作服

B.使用独立的切割工具

C.加工区域与储存区域混用

D.加工过程中随意触摸设备

6.下列哪种肉制品加工工艺最有利于保持其营养价值?()

A.烟熏

B.熏烤

C.煮制

D.烧烤

7.肉制品品评师在评价质地时,以下哪种描述最可能表明产品质地良好?()

A.粘稠

B.硬脆

C.柔软

D.潮湿

8.以下哪种微生物是肉制品中最常见的致病菌?()

A.酵母菌

B.霉菌

C.肉毒杆菌

D.铜绿假单胞菌

9.肉制品加工企业应定期对生产环境进行哪种检测以保障食品安全?()

A.空气质量

B.水质

C.原料质量

D.产品质量

10.下列哪种添加剂在肉制品加工中用于改善色泽?()

A.糖

B.食盐

C.硝酸盐

D.酒精

11.肉制品品评师在评价风味时,以下哪种描述最可能表明产品风味纯正?()

A.混杂味

B.酸味

C.鲜美

D.酱油味

12.以下哪种处理方式可以降低肉制品中的脂肪含量?()

A.烟熏

B.煮制

C.烤制

D.炖制

13.肉制品品评师在进行包装评价时,以下哪种包装最有利于延长产品保质期?()

A.真空包装

B.气调包装

C.铝箔包装

D.普通塑料袋

14.下列哪种物质在肉制品加工中用于提高保水性?()

A.食盐

B.糖

C.鸡精

D.硝酸盐

15.肉制品品评师在评价口感时,以下哪种描述最可能表明产品口感细腻?()

A.粗糙

B.硬实

C.细腻

D.潮湿

16.以下哪种微生物是肉制品加工中最常见的病原菌?()

A.酵母菌

B.霉菌

C.肉毒杆菌

D.铜绿假单胞菌

17.肉制品加工企业应如何确保原料质量?()

A.定期对原料供应商进行审查

B.忽略原料的存储条件

C.随意接收原料

D.仅依赖感官判断原料质量

18.下列哪种添加剂在肉制品加工中用于改善质地?()

A.糖

B.食盐

C.硝酸盐

D.鸡精

19.肉制品品评师在评价香气时,以下哪种描述最可能表明产品香气浓郁?()

A.淡雅

B.酸味

C.香气浓郁

D.混杂味

20.以下哪种处理方式可以降低肉制品中的蛋白质含量?()

A.烟熏

B.煮制

C.烤制

D.炖制

21.肉制品品评师在进行包装评价时,以下哪种包装最有利于保持产品新鲜?()

A.真空包装

B.气调包装

C.铝箔包装

D.普通塑料袋

22.下列哪种物质在肉制品加工中用于改善风味?()

A.食盐

B.糖

C.硝酸盐

D.鸡精

23.肉制品品评师在评价口感时,以下哪种描述最可能表明产品口感松软?()

A.粗糙

B.硬实

C.细腻

D.潮湿

24.以下哪种微生物是肉制品加工中最常见的病原菌?()

A.酵母菌

B.霉菌

C.肉毒杆菌

D.铜绿假单胞菌

25.肉制品加工企业应如何确保生产环境清洁?()

A.定期对生产区域进行清洁消毒

B.忽略生产区域的清洁卫生

C.随意处理生产废弃物

D.仅依赖员工个人卫生习惯

26.下列哪种添加剂在肉制品加工中用于改善色泽?()

A.糖

B.食盐

C.硝酸盐

D.鸡精

27.肉制品品评师在评价香气时,以下哪种

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