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一级评茶员试题及答案
一、单选题（每题1分，共20分）
1.茶叶按制作工艺可分为（）。（1分）
A.绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶
B.碧螺春、龙井、铁观音、大红袍
C.龙团、凤饼、花茶
D.毛峰、银针、珠茶
【答案】A
【解析】茶叶按制作工艺可分为六大基本茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。
2.茶叶采摘的基本原则是（）。（1分）
A.多采嫩芽，少采老叶
B.多采老叶，少采嫩芽
C.嫩老兼采
D.只采嫩芽
【答案】C
【解析】茶叶采摘的基本原则是嫩老兼采，以保证茶叶的产量和品质。
3.茶叶的萎凋过程中，水分含量一般从（）%下降到（）%。（1分）
A.75-80，60-65
B.80-85，70-75
C.70-75，60-65
D.65-70，55-60
【答案】C
【解析】茶叶的萎凋过程中，水分含量一般从70-75%下降到60-65%。
4.茶叶揉捻的主要目的是（）。（1分）
A.提高茶叶的香气
B.压碎茶叶细胞，使茶汁溢出
C.增强茶叶的汤色
D.提高茶叶的滋味
【答案】B
【解析】茶叶揉捻的主要目的是压碎茶叶细胞，使茶汁溢出，有利于形成茶的滋味和香气。
5.茶叶干燥的目的是（）。（1分）
A.提高茶叶的香气
B.降低茶叶的水分含量，防止霉变
C.增强茶叶的汤色
D.提高茶叶的滋味
【答案】B
【解析】茶叶干燥的目的是降低茶叶的水分含量，防止霉变，同时使茶叶变得脆硬，便于保存。
6.茶叶的色泽一般分为（）色系。（1分）
A.绿、黄绿、黄、红褐
B.绿、黄、褐、黑
C.绿、红、黄、黑
D.绿、黄绿、红、黑
【答案】A
【解析】茶叶的色泽一般分为绿、黄绿、黄、红褐色系。
7.茶叶的香气主要来源于（）。（1分）
A.茶叶中的芳香物质
B.茶叶中的咖啡碱
C.茶叶中的茶多酚
D.茶叶中的蛋白质
【答案】A
【解析】茶叶的香气主要来源于茶叶中的芳香物质。
8.茶叶的滋味主要来源于（）。（1分）
A.茶叶中的茶多酚
B.茶叶中的咖啡碱
C.茶叶中的氨基酸
D.茶叶中的糖类
【答案】C
【解析】茶叶的滋味主要来源于茶叶中的氨基酸。
9.茶叶的汤色一般分为（）色系。（1分）
A.绿、黄绿、黄、红褐
B.绿、黄、褐、黑
C.绿、红、黄、黑
D.绿、黄绿、红、黑
【答案】A
【解析】茶叶的汤色一般分为绿、黄绿、黄、红褐色系。
10.茶叶的叶底一般分为（）色系。（1分）
A.绿、黄绿、黄、红褐
B.绿、黄、褐、黑
C.绿、红、黄、黑
D.绿、黄绿、红、黑
【答案】A
【解析】茶叶的叶底一般分为绿、黄绿、黄、红褐色系。
11.茶叶的净度是指（）。（1分）
A.茶叶的色泽
B.茶叶的香气
C.茶叶的滋味
D.茶叶中无杂质
【答案】D
【解析】茶叶的净度是指茶叶中无杂质。
12.茶叶的整碎度是指（）。（1分）
A.茶叶的色泽
B.茶叶的香气
C.茶叶的滋味
D.茶叶的完整程度
【答案】D
【解析】茶叶的整碎度是指茶叶的完整程度。
13.茶叶的老嫩程度是指（）。（1分）
A.茶叶的色泽
B.茶叶的香气
C.茶叶的滋味
D.茶叶的嫩芽与老叶的比例
【答案】D
【解析】茶叶的老嫩程度是指茶叶的嫩芽与老叶的比例。
14.茶叶的香气类型一般分为（）。（1分）
A.清香、花香、果香、蜜香
B.清香、花香、果香、焦香
C.清香、花香、果香、烟香
D.清香、花香、果香、霉香
【答案】A
【解析】茶叶的香气类型一般分为清香、花香、果香、蜜香。
15.茶叶的滋味类型一般分为（）。（1分）
A.鲜爽、醇厚、甘甜、苦涩
B.鲜爽、醇厚、甘甜、酸涩
C.鲜爽、醇厚、甘甜、焦苦
D.鲜爽、醇厚、甘甜、霉苦
【答案】A
【解析】茶叶的滋味类型一般分为鲜爽、醇厚、甘甜、苦涩。
16.茶叶的汤色类型一般分为（）。（1分）
A.绿汤、黄汤、红汤、褐汤
B.绿汤、黄汤、红汤、黑汤
C.绿汤、黄汤、红汤、白汤
D.绿汤、黄汤、红汤、黑汤
【答案】A
【解析】茶叶的汤色类型一般分为绿汤、黄汤、红汤、褐汤。
17.茶叶的叶底类型一般分为（）。（1分）
A.绿叶、黄叶、红叶、褐叶
B.绿叶、黄叶、红叶、黑叶
C.绿叶、黄叶、红叶、白叶
D.绿叶、黄叶、红叶、黑叶
【答案】A
【解析】茶叶的叶底类型一般分为绿叶、黄叶、红叶、褐叶。
18.茶叶的审评方法一般分为（）。（1分）
A.干看、湿看、闻香、品味
B.干看、湿看、闻香、观色
C.干看、湿看、闻香、观形
D.干看、湿看、闻香、观味
【答案】A
【解析】茶叶的审评方法一般分为干看、湿看、闻香、品味。
19.茶叶的保存方法一般分为（）。（1分）
A.密封、干燥、避光、防潮
B.密封、干燥、避光、防虫
C.密封、干燥、避光、防霉
D.密封、干燥、避光、防异味
【答案】A
【解析】茶叶的保存方法一般分为密封、干燥、避光、防潮。
20.茶
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