烟叶烘烤培训讲课文档.pptVIP

烟叶烘烤培训第一页，共123页。

一、烤烟烘烤的目的要求烘烤主要目的：1、排除鲜烟叶内的大量水分，使之干燥；2、鲜烟内不利成分分解或排除，有利的烟叶品质的性状巩固和改善。前期以进行生理生化代谢为主；后期以排除叶内水分的物理变化为主。第二页，共123页。

二、烟叶烘烤的实质断绝水分和养分供应，生命活动在水分不断减少的情况下靠消耗自身的营养物质来维持。通过生理和生物化学变化，其内含物发生变化，生命活动渐趋停止，物质组成得以固定，鲜烟被烤成原烟。这些变化，都是在具生命活动下进行的酶促反应，受叶内含物数量和成分等制约，并可通过温度、湿度、通风等加以有效控制，这正是各种烘烤措施赖以实施的根据。烘烤:就是通过人为的措施来干预控制烟叶内部物质的变化。（一）从生理角度分析第三页，共123页。

烟叶装入烤房后，在热空气的作用下，一边逐渐受热干燥，一边逐渐完成其一系列复杂的生物变化，最终显现其特有的色、香、味、形，并被烤干，从而由鲜烟变成原烟。在此过程中，主要是调控温度、湿度条件。（二）从物理角度分析所谓烘烤，实质上就是控制适宜的的温度、湿度、通风等条件，借以满足烟叶变化的需求，使烟叶在品质最佳时得以干燥固定的技术。第四页，共123页。

三、烟叶烘烤的内容（一）烘烤设备及燃料（二）烟叶成熟与采收（三）配炕与装烟（四）诊断技术（五）操作技术1、烤房2、仪表3、操作工具4、燃料1、烟叶成熟度及其诊断2、采收数量测算、时机掌握、方法确定3、鲜烟分类，编烟技术，运输与暂存1、不同炕间烟叶调剂2、同炕内烟叶上下左右调节1、烤前诊断2、炕内诊断1、烤前准备2、炕内调制3、烤后处理第五页，共123页。

四、烟叶烘烤工艺流程设备整备鲜烟诊断确定方案合理装炕编烟运输入仓贮存卸烟回潮炕内调制适熟采收选烟配炕第六页，共123页。

（一）干湿球温度计是由两只完全相同的温度计组成，其中一支的感温球上包有湿纱布，并配有专用水瓶，湿球纱布浸入水瓶水中，该温度计称“湿球温度计”。另一支不包纱布，也无水瓶的温度计称“干球温度计”。1.干球温度干球温度计所测得的温度称为干球温度，简称“干球”。2.湿球温度湿球温度计所测得的温度称为湿球温度，简称“湿球”。3.干湿差干球与湿球之间的温度之差称为干湿差。它是由湿纱布上水分蒸发的吸热降温作用形成的，反映湿纱布上水分蒸发（干燥）的强度。五、烟叶失水干燥＋第七页，共123页。

4.干湿球温度计的工作原理纱布上水分蒸发炕内空气纱布中水汽温度下降纱布与环境空气形成温差空气向湿纱布传热湿纱布吸热与水蒸发耗热相等湿纱布温度稳定由于湿空气吸收水蒸汽的能力取决于环境相对温度的大小，被测环境空气的相对湿度越小，吸收水蒸汽的能力就越强，水分蒸发就越快。水分汽化与蒸发所需要吸收的热量就越多，感温球周围的水温下降就越多，湿球温度计的读数就越低，干湿球温度差就越大。因而，干湿球温度计可以确定湿空气的相对湿度。第八页，共123页。

（二）水分的交换途径1、烟叶与炕内空气：烟叶水分向空气转移，称为烟叶脱水。2、炕内与炕外：炕内水分向炕外转移，称为烤房排湿。3、设备与空气第九页，共123页。

（三）烟叶失水干燥烟叶所含水分组织水——烟叶内部、叶组织中所含有的水分，特点：脱除较为困难。附着水——烟叶外部、附着在叶外表的水分，特点：易蒸发而离开叶片1、自由水：以游离状态存在于叶中，可以自由流动的水分。2、束缚水：是叶内被亲水性胶体所吸附，不易自由流动的水分。1、水分在烟叶内的存在状态自由水和束缚水均属组织水。在各类性质不同的烟叶内，其比例是不同的，且该比例也常处于不断变化的动态平衡状态并非定值。第十页，共123页。

2、烟叶水分的脱除②水分的脱除：因叶内水汽分压力常大于外界水汽分压力，故水汽从叶内排出叶外。1)烘烤中烟叶的脱水过程首先是水分自叶内转移至叶外，由组织水而成为炕内空气中含有的水汽，此过程称烟叶失水或水分汽化脱除，简称“汽化”。其次是炕内的水分排出炕外，此过程称烤房排湿，简称“排湿”。所谓烘烤技术，在一定意义可以说是正确处理汽化与排湿的技术。2)烟叶的脱水途径气孔脱水角质层脱水叶表水分蒸发3)烟叶水分脱除的经过①水分的汽化：叶内水分先由液态变为气态，气态水存在于叶片内部的许多空腔。第十一页，共123页。

温度：温度与脱水速度呈正相关。湿度：湿度与脱水速度呈负相关。通风：通风与脱水速度呈正相关。3．影响烟叶脱水干燥的主要因素1）烟叶内部因素气孔：气孔密度、大小、开张程度、下腔大小等均与烟叶脱水速度呈正相关。角质层：角质层厚度及保水能力与烟叶脱水速度呈负相关。内表面积：内表面积大小（组织疏松度）与烟叶脱水干燥呈正相关。2）外界环境因素第十二页，共123页