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功能性食品配料益生元效应评价方法创新

目录

文档概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2.1益生元概念与分类进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.2.2传统益生元功效验证技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.4技术路线与创新点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

食品添加成分益生特性理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.1食品原料功能特性来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.2微生物发酵产物作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.2.1对肠道微生态的调节作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.2.2对宿主健康的生理效应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.3影响食品配料益生能力的因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.3.1化学结构与理化性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.3.2消化代谢过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.3.3加工工艺影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

现有食品成分功效评估技术及其局限．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

3.1体外模拟模型技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

3.1.1人体消化模拟系统．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

3.1.2肠道菌群培养技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.2在体试验研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.2.1实验动物模型选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

3.2.2生物标志物测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

3.3现有方法的挑战与不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

3.3.1评价周期与成本问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

3.3.2体外模型与体内实际差异．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

3.3.3综合评价能力欠缺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

食品配料益生功能评价新途径构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

4.1多维度综合评价体系设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

4.2基于组学技术的分析方法应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

4.2.1益生效果微生物组学分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63

4.2.2宿主反应组学．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67

4.3先进计算模拟与预测技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71

4.3.1虚拟消化与代谢模拟．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72

4.3.2机器学习辅助功效预测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73

4.4非传统评价模型探索．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74

4.4.1精准营养干预研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77

4.4.2微众/个性化评价模式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78

部分新型食品添加剂益生特性评价实例．．．．．．．．．．．．．．