越秀餐饮管理制度规定.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强越秀餐饮管理，保障食品安全，提高服务质量，维护消费者权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于越秀餐饮所有餐厅、厨房、员工及相关部门。

第三条越秀餐饮管理遵循以下原则：

1.食品安全第一，确保顾客饮食安全；

2.以顾客为中心，提供优质服务；

3.依法经营，诚实守信；

4.科学管理，持续改进。

第二章食品安全与卫生

第四条食品安全

1.采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用不合格、过期、变质、假冒伪劣食品；

2.原料入库、储存、加工、销售各环节严格执行食品安全管理制度；

3.厨房操作人员必须持有有效健康证明，上岗前接受食品安全培训；

4.食品加工过程中，确保原料新鲜、清洁，防止交叉污染；

5.定期对厨房设备、用具进行清洗、消毒，保持清洁卫生。

第五条卫生管理

1.餐厅、厨房及公共区域应保持清洁卫生，定期进行消毒；

2.员工应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽，勤洗手，不得在操作区域吸烟、吐痰、乱扔垃圾；

3.餐具、饮具、食品接触工具等必须进行严格清洗、消毒，确保卫生；

4.餐厅应设置明显的卫生标识，引导顾客保持卫生；

5.定期对员工进行卫生知识培训，提高卫生意识。

第三章服务质量

第六条服务态度

1.员工应热情、礼貌、耐心地接待顾客，主动提供帮助；

2.员工应遵守服务规范，保持良好的职业形象；

3.对顾客的投诉、建议及时处理，确保顾客满意度。

第七条服务流程

1.接待顾客时，主动询问需求，提供菜单介绍；

2.严格按照操作规程进行点餐、制作、上菜；

3.上菜时，确保菜品质量，注意菜品摆放美观；

4.随时关注顾客需求，及时补充饮品、调料等；

5.顾客用餐结束后，主动提供结账服务。

第八条特殊服务

1.为残障人士、老年人、儿童等特殊群体提供便利服务；

2.为预订、团体用餐等提供个性化服务；

3.定期举办美食节、优惠活动等，丰富顾客用餐体验。

第四章员工管理

第九条员工招聘与培训

1.招聘员工应严格把关，确保具备相关技能和素质；

2.对新员工进行岗前培训，使其熟悉岗位职责、操作规程和服务标准；

3.定期对员工进行业务培训，提高员工综合素质。

第十条员工考核与奖惩

1.建立健全员工考核制度，对员工工作绩效进行评估；

2.对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚；

3.定期评选“优秀员工”、“服务之星”等，激发员工工作积极性。

第五章财务管理

第十一条财务管理原则

1.依法纳税，合理避税；

2.严格执行财务制度，确保财务安全；

3.合理控制成本，提高经济效益。

第十二条财务管理内容

1.原料采购、库存管理、成本核算等；

2.收入、支出、费用报销等；

3.定期进行财务审计，确保财务状况透明。

第六章安全管理

第十三条安全生产

1.定期对餐厅、厨房等场所进行安全检查，排除安全隐患；

2.员工必须遵守安全生产规定，不得违规操作；

3.配备必要的安全设施，如灭火器、防滑垫等。

第十四条交通安全

1.员工上下班应遵守交通规则，确保交通安全；

2.驾驶车辆时应注意行车安全，不得酒后驾车、超速行驶等。

第七章附则

第十五条本制度由越秀餐饮管理部门负责解释。

第十六条本制度自发布之日起施行。

第十七条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。

越秀餐饮管理制度规定旨在规范餐饮管理，提高服务质量，保障食品安全，为顾客提供舒适、健康的用餐环境。各部门、员工应严格遵守本制度，共同努力，共创美好未来。

第2篇

第一章总则

第一条为加强越秀餐饮管理，规范餐饮服务行为，保障消费者权益，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于越秀餐饮公司所有餐饮服务区域，包括但不限于餐厅、食堂、咖啡厅等。

第三条越秀餐饮管理坚持“安全第一、质量为本、服务至上”的原则，确保食品安全、卫生、优质、高效。

第二章食品安全与卫生

第四条食品安全

1.餐饮原材料采购必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用违禁食品、过期食品、假冒伪劣食品。

2.食品加工过程严格遵循国家食品安全操作规范，确保食品加工环节卫生、安全。

3.食品储存必须符合国家食品安全要求，实行“先进先出”原则，确保食品新鲜、卫生。

4.定期对食品安全进行自查，对发现的问题及时整改，确保食品安全。

第五条食品卫生

1.餐饮服务人员必须持有有效健康证明，上岗前进行健康检查，确保身体健康。

2.餐饮服务人员必须