果品蔬菜的质量与质量评价.pptVIP

第89页，共112页，星期日，2025年，2月5日第90页，共112页，星期日，2025年，2月5日第91页，共112页，星期日，2025年，2月5日第92页，共112页，星期日，2025年，2月5日黄瓜的国际标准绿色食品黄瓜的部颁标准1、产品解释2、质量规定3、大小规定4、允许出现的差别5、产品感官上的要求（均匀性、包装）6、销售（说明书：识别标记、产品性质、产地、商品规格、官方的检验印章）1、主题内容与适用范围2、引用标准3、术语4、技术要求（原产地环境、产品要求、理化要求）5、试验方法6、试验规则7、标志、包装8、运输与贮藏黄瓜不同质量标准比较第93页，共112页，星期日，2025年，2月5日大白菜的国家标准（GB10472-89）第94页，共112页，星期日，2025年，2月5日第95页，共112页，星期日，2025年，2月5日第96页，共112页，星期日，2025年，2月5日第97页，共112页，星期日，2025年，2月5日大蒜的分级标准第98页，共112页，星期日，2025年，2月5日第99页，共112页，星期日，2025年，2月5日第100页，共112页，星期日，2025年，2月5日第101页，共112页，星期日，2025年，2月5日第102页，共112页，星期日，2025年，2月5日三、化学残留和成熟度的检测1、化学残留和污染的检测化学残留指食品在产前用化学药剂，没有全部清除或分解，带到采后造成危害。污染指产后贮运、包装、加工等过程中接触有害物质造成危害。分析的化学物质：有机磷、有机氯、合成除虫菊、除虫菊、氨基甲酸酯、杀真菌剂、除草剂、熏蒸剂八大类。第57页，共112页，星期日，2025年，2月5日检测方法：（1）化学检验：参考有关农药的测定方法标准；（2）快速检验：农药速测卡法农药残毒快速测定仪法第58页，共112页，星期日，2025年，2月5日澳大利亚对果蔬产品的安全性主要通过HACCP解决，通过法律和喷药记录来解决。日本对进口的果蔬产品进行化学残留的检测。化学残留的检测难度大，成本高（主要用气相色谱和高效液相色谱）。第59页，共112页，星期日，2025年，2月5日2、成熟度的检测1）破坏性内部品质检测（1）硬度检测：硬度计测量硬度适合硬度较大的产品质构仪测定果蔬的硬度和弹性系数。（2）化学测定：主要测定糖、酸和淀粉在成熟过程中，一般淀粉减少，糖增加，酸减少。第60页，共112页，星期日，2025年，2月5日3、非破坏性内部品质检测定义：在不损伤产品的前提下对其内部品质作出评价，并分出等级。光线声波气味第61页，共112页，星期日，2025年，2月5日第四节果蔬的商品质量标准一、概念商品质量标准：衡量产品质量及与商品质量相关的各方面所规定的规范和准则，是产、需各方共同遵守的依据。商品标准中对产品的名称、品种、质量、规格、包装、运输等条件都作了统一规定。第62页，共112页，星期日，2025年，2月5日制定园艺产品质量标准的目的1、为生产者指出目标，为经营者制定标准，为消费者提供指导。2、制定标准是园艺产品商品按质论价的依据。3、消费者按标准进行园艺产品品质的选择。4、仲裁者可按标准处理园艺产品销售各环节的纠纷5、帮助消费者了解园艺产品商品质量的一般知识，可以提高识别伪劣商品的能力6、为我国园艺产业和国际市场接轨创造有利条件。第63页，共112页，星期日，2025年，2月5日二、商品标准的等级1947年诞生了最早的国际标准化组织ISOInternationalOrganizationforStandardization)1963年由联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)和欧共体共同制定了食品国际规格(InternationalStandardforFood)。第64页，共112页，星期日，2025年，2月5日根据标准的适用领域和有效范围的不同，可将标准分为：国际标准、区域标准、国家标准、行业(专业)标准、地方标推、企业标准等不同等级。我国《标准化法》中将国内标准分为：国家标准、行业(专业)标准、地方标准、企业标准四个等级。第65页，共112页，星期日，2025年，2月5日国际标准：国际标准是指由国际标准化组织（ISO)以及由国际标准化组织公布的国际组织和其他国际组织所制定的标准。如：国际计量局(BIPM)、食品法典委员会(CAC)、世界卫生组织(WHO)等。国际标准采用标准代号(ISO、CAC等)、标准序号、发布年份和标准名