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食安在线考试卷及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，下列哪项不是食品添加剂的分类？（A）

A.酸度调节剂

B.食品营养强化剂

C.食品保鲜剂

D.颜色添加剂

答案：C

2.食品标签上必须标明的内容不包括？（B）

A.食品名称

B.生产者的详细住址

C.生产日期

D.保质期

答案：B

3.下列哪种食品中容易含有黄曲霉毒素？（C）

A.大米

B.马铃薯

C.花生

D.水果

答案：C

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事？（A）

A.食品生产、食品销售、餐饮服务

B.食品添加剂的生产

C.食品相关产品的生产

D.食品包装材料的生产

答案：A

5.食品安全风险监测计划由哪个部门制定？（B）

A.工商行政管理部门

B.国务院卫生行政部门

C.质量技术监督部门

D.农业农村部门

答案：B

6.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布？（A）

A.国务院卫生行政部门

B.中国食品工业协会

C.中国质量认证中心

D.中国食品安全协会

答案：A

7.食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存多久？（C）

A.1个月

B.3个月

C.2年

D.1年

答案：C

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品存在安全隐患的，食品生产经营者应当？（A）

A.召回已经售出的食品

B.减少生产量

C.提高产品质量

D.停止销售

答案：A

9.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪项是正确的？（D）

A.食品添加剂可以随意添加

B.食品添加剂可以不标明在食品标签上

C.食品添加剂可以超范围使用

D.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过安全性评估

答案：D

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当？（B）

A.保存1天

B.保存48小时以上

C.保存3天

D.保存1周

答案：B

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准包括哪些内容？（ABCD）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理规范

B.食品生产经营过程的卫生要求

C.食品检验方法与规程

D.食品标签、标识、说明书的要求

答案：ABCD

2.食品安全风险监测的内容包括？（ABC）

A.食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物的监测

B.食品添加剂、食品相关产品风险的监测

C.营养成分的监测

D.食品包装材料的监测

答案：ABC

3.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪些疾病的人员不得从事食品生产、食品销售、餐饮服务？（ABCD）

A.食物中毒

B.病毒性肝炎

C.肠道感染

D.化学中毒

答案：ABCD

4.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布？（AB）

A.国务院卫生行政部门

B.国务院食品安全委员会

C.中国食品工业协会

D.中国质量认证中心

答案：AB

5.食品安全风险监测计划由哪个部门制定？（AB）

A.国务院卫生行政部门

B.国务院农业农村部门

C.中国食品工业协会

D.中国质量认证中心

答案：AB

6.食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并如实记录哪些内容？（ABCD）

A.食品的名称

B.规格数量

C.生产日期或者生产批号

D.保质期

答案：ABCD

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品存在安全隐患的，食品生产经营者应当？（ABCD）

A.召回已经售出的食品

B.通知相关生产经营者和消费者

C.向有关部门报告

D.采取补救措施

答案：ABCD

8.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪些是正确的？（ABD）

A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过安全性评估

B.食品添加剂不得添加非食品原料

C.食品添加剂可以超范围使用

D.食品添加剂应当有明确的使用限量

答案：ABD

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当？（ABD）

A.保存48小时以上

B.每次留样量应当不少于100克

C.保存3天

D.标明食品名称、生产日期、生产批号、留样日期

答案：ABD

10.食品安全风险监测计划由哪个部门制定？（AB）

A.国务院卫生行政部门

B.国务院农业农村部门

C.中国食品工业协会

D.中国质