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单项选择题

1.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。

A.5%B.6%C.7%D.8%

2.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。

A.5°B.15°C.20°D.25°

3.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯（）为止。

A.至五成满B.至六成满C.至七成满D.至八成满

4.潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由（）沿水平方向刮泡沫。

A.由内向外B.由外向内C.顺时针D.逆时针

5.福建工夫茶冲泡过程中，洗茶时，以开水“高冲”入水壶，（），用壶盖轻轻刮去茶汤表面的泡沫，盖上壶盖后，立即将洗茶水倒掉。

A.直至水满壶口B.让泡沫浮表面C.使茶叶浮表面D.直至水溢出

6.台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，（）。

A.闻香杯在左，品茗杯在右B.闻香杯在右，品茗杯在左C.闻香杯在前，品茗杯在后D.闻香杯在后，品茗杯在前

7.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A.青花瓷B.青瓷C.广彩D.脱胎漆

8.青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A.白瓷B.青瓷C.金属D.竹木

9.（）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A.茶托B.茶则C.茶海D.茶盅

10.茶海是用来（）。

A.取茶渣B.均匀茶汤浓度C.盛取干茶D.嗅茶香

多项选择题

1.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加（）倍。

A.6℃B.8℃C.3-5D.2-3

2.茶叶中的多酚类物质主要包括（）。

A.儿茶素B.黄酮类化合物C.花青素D.酚酸

3.茶叶中的主要药用成分有（）。

A.咖啡碱B.茶多酚C.维生素D.矿物质

4.下列属于绿茶的是（）。

A.龙井B.碧螺春C.黄山毛峰D.铁观音

5.下列属于白茶的是（）。

A.白毫银针B.白牡丹C.贡眉D.寿眉

6.下列属于乌龙茶的是（）。

A.大红袍B.肉桂C.铁观音D.凤凰单枞

7.下列属于黑茶的是（）。

A.六堡茶B.茯砖茶C.普洱茶D.安化黑茶

8.下列属于黄茶的是（）。

A.君山银针B.蒙顶黄芽C.霍山黄芽D.北港毛尖

9.下列属于红茶的是（）。

A.正山小种B.祁门红茶C.滇红D.英德红茶

10.下列属于花茶的是（）。

A.茉莉花茶B.玫瑰花茶C.珠兰花茶D.桂花茶

判断题

1.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。（）

2.一般来说，茶叶的保存期限为一年左右。（）

3.无论用什么温度的水泡茶，都能充分浸出茶叶中的有效成分。（）

4.冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。（）

5.潮汕工夫茶第一次冲水后，15秒钟内要将茶汤倒出，也称温润泡。（）

6.福建工夫茶冲泡的全部器具包括：紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂。（）

7.台湾乌龙茶冲泡时，洗茶要将开水以高冲法冲入紫砂壶内，快速倒出茶汤，不可久浸。（）

8.青花瓷是在白瓷上缀以青色文饰，清丽恬静，既典雅又丰富。（）

9.茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。（）

10.茶海是用来盛取干茶的。（）

简答题

1.简述茶叶保存的基本要求。

2.简述泡茶水温对茶叶冲泡的影响。

3.简述潮汕工夫茶的冲泡流程。

4.简述福建工夫茶的特点。

讨论题

1.如何根据不同茶叶选择合适的茶具？

2.谈谈你对茶文化传承与发展的看法。

3.举例说明茶叶在生活中的其他用途。

4.怎样提高泡茶技艺？

答案及解析

单项选择题

1.答案：C

解析：当茶叶水分含量超过7%时，会加速茶叶变质，所以选C。

2.答案：A

解析：泡茶用水浑浊度不得超过5°，这样能保证水质清澈，不含肉眼可见悬浮微粒，选A。

3.答案：C

解析：玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水至七成满，这样既能让茶叶充分舒展，又不会溢