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巧辨鸡蛋课件

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壹贰叁

鸡蛋的分类鸡蛋的营养价值鸡蛋的鉴别技巧

肆伍陆

鸡蛋的储存与保鲜鸡蛋的食用安全鸡蛋的烹饪技巧

第一章

鸡蛋的分类

按照鸡的品种分类

白壳蛋鸡红壳蛋鸡乌骨鸡

白壳蛋鸡产的鸡蛋壳色较白，红壳蛋鸡产的鸡蛋壳色偏红，乌骨鸡产的鸡蛋壳色较深，

如来航鸡，是常见的蛋鸡品如洛岛红，是市场上受欢迎具有较高的营养价值，常用

种之一。的品种之一。于滋补食品。

按照饲养方式分类

散养鸡蛋笼养鸡蛋有机饲养鸡蛋

散养鸡在户外自由觅食，产出的笼养鸡生活在狭小的笼中，产出有机饲养的鸡只食用有机饲料，

鸡蛋通常被认为是更健康、营养的鸡蛋在市场上较为常见，价格不使用抗生素，产出的鸡蛋符合

价值更高的选择。相对较低。有机食品标准，价格较高。

按照鸡蛋大小分类

特大号鸡蛋

特大号鸡蛋通常用于烘焙，因其体积较大，

能为蛋糕等食品提供更丰富的口感。

01大号鸡蛋

大号鸡蛋适合用于炒菜和制作蛋制品，是

家庭日常烹饪中常见的选择。

中号鸡蛋02

中号鸡蛋是标准尺寸，适用于多种烹饪方

式，也是超市中最常见的鸡蛋类型。

03

第二章

鸡蛋的营养价

值

蛋白质含量

鸡蛋中的优质蛋白

鸡蛋含有全部必需氨基酸，其蛋白质

质量高，易于人体吸收利用。

蛋白质的生物价

鸡蛋蛋白质的生物价高达94，是评价

蛋白质营养价值的重要指标之一。

蛋白质对儿童成长的重要性

儿童成长需要大量蛋白质，鸡蛋是提

供高质量蛋白的经济实惠来源。

维生素和矿物质

维生素A和维生素E矿物质硒和锌

鸡蛋富含维生素A和维生素E，鸡蛋中含有的硒和锌对增强免

有助于视力保护和皮肤健康，疫力和促进生长发育有重要作

是维持身体正常功能的重要营用，是日常饮食中不可或缺的

养素。