市场局餐饮安全培训课件.pptxVIP

XX有限公司20XX

市场局餐饮安全

培训课件

汇报人：XX

目录

餐饮安全基础知识餐饮操作规范

餐饮卫生管理餐饮安全事故应对

餐饮安全培训方法餐饮安全监管与检查

餐饮安全基础知识

食品安全法规

食品卫生标准

介绍国家对食品卫生的基本要求，如食品

添加剂使用限量、微生物指标等。

01食品标签规定

阐述食品包装上必须标注的信息，包括成

分、生产日期、保质期等，以保障消费者

违规处罚措施02权益。

概述违反食品安全法规可能面临的法律后

果，如罚款、吊销许可证、刑事责任等。

03

食品安全标准

食品添加剂使用规范食品标签和成分说明

食品添加剂必须符合国家食品安全食品包装上必须清晰标注成分、生

标准，使用时应严格控制种类和用产日期、保质期等信息，便于消费

量，确保食品安全。者了解产品并做出选择。

食品储存和运输标准食品加工卫生操作规程

食品在储存和运输过程中应遵循特餐饮业者在食品加工过程中应遵守

定的温度和卫生标准，防止食品变卫生操作规程，如洗手、穿戴清洁

质和交叉污染。的工作服等，以减少食品污染风险。

食品安全风险识别

识别食品原料风险预防交叉污染控制食品加工温度

检查食品原料来源，确保无在食品处理过程中，严格区确保食品加工过程中的温度

污染、无过期，避免使用劣分生熟食品，防止交叉污染，控制得当，避免因温度不当

质或变质的食材。确保食品安全。导致的食品变质或细菌滋生。

餐饮操作规范

食材采购与储存

选择合格供应商

选择有资质的供应商，确保食材来源可靠，避免食品安全

问题。

建立采购记录

详细记录食材采购信息，包括供应商、采购日期、食材种

类及数量，便于追溯。

合理储存食材

根据食材特性分类储存，保持适宜的温度和湿度，防止食

材变质或交叉污染。

定期检查库存

定期对库存食材进行检查，确保食材在有效期内使用，避

免浪费和食品安全风险。

食品加工卫生要求

010203

个人卫生规范食材处理原则