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餐饮服务复习题与参考答案

一、单选题（共57题，每题1分，共57分）

1.餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，_____。

A、责令其立即停业

B、督促限期续办《食品经营许可证》

C、按未取得《食品经营许可证》查处

D、以上都不对

正确答案：C

2.除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括()

A、包括食用农产品在内的食品

B、食品添加剂

C、食品相关产品

D、以上都是

正确答案：D

3.食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在_____以上。

A、5cm

B、10cm

C、15Cm

D、20cm

正确答案：B

4.下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜()

A、患牛瘟的病畜产的乳

B、体温正常的口蹄疫病畜产的乳

C、患沙门菌病的病畜产的乳

D、患炭疽病的病畜产的乳

正确答案：B

5.粗加工及切配前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，_____加工和使用。

A、不得

B、经清洗后

C、经请示领导批准后

D、经消毒后

正确答案：A

6.兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的（）

A、兽药的母体化合物（原药）

B、兽药的代谢产物

C、兽药生产中伴生的杂质

D、以上都是

正确答案：D

7.实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论_____。

A、作出“符合要求”的结论

B、列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见

正确答案：D

8.负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录的专（兼）职人员应当_____。

A、掌握餐饮服务食品安全法律知识

B、掌握餐饮服务食品安全基本知识

C、掌握食品感官鉴别常识

D、以上都是

正确答案：D

9.造成食物中毒的单位应当采取下列_____措施。

A、立即停止其生产经营活动，并向当地食品药品监督管理门报告

B、立即清扫现场，搞好加工场所卫生

C、立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料

D、以上都不对

正确答案：A

10.()可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时通报。

A、质量监督部门

B、认证机构

C、食品药品监督管理部门

D、卫生行政部门

正确答案：C

11.根据《食品安全法》第一百三十五条的规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A、十五年

B、两年

C、十年

D、五年

正确答案：D

12.质量是指()

A、终端产品质量

B、服务质量

C、生产质量

D、以上均包括

正确答案：D

13.食物中毒的诊断依据是()

A、流行病学资料

B、卫生学调查资料

C、实验室检验资料

D、以上都是

正确答案：D

14.食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责()

A、．农业行政部门

B、食品药品监督管理部门

C、．出入境检验检疫机构

D、质量监督部门

正确答案：A

15.下列哪项是食品添加剂()

A、食品用香料

B、胶基糖果中基础剂物质

C、食品工业用加工助剂

D、以上都是

正确答案：D

16.食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取()等处置措施。

A、补救

B、无害化处理

C、销毁

D、以上都是

正确答案：D

17.餐饮业的采光照明要求为_____。

A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220lux

B、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux

C、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200lux

D、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux

正确答案：B

18.餐饮服务提供者的_____是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

A、法定代表人

B、负责人

C、业主

D、以上都是

正确答案：D

19.申请食品经营许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是_____。

A、中型餐馆

B、学校食堂

C、供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂

D、快餐店

正确答案：A

20.下列哪种罐头可以食用

A、生物性胖听

B、罐头内容物外观正常，酸度增加

C、物理性胖听

D、超过保存期

正确答案：C

21.对专间的要求是_