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2025五粮液制曲工考试真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.制曲原料主要是？

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

2.制曲适宜温度范围是？

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

3.制曲过程中微生物生长主要依靠？

A.空气

B.水分

C.原料养分

D.光照

4.五粮液制曲工艺属于？

A.高温曲

B.中温曲

C.低温曲

D.超高温曲

5.曲块培养前期主要是？

A.升温阶段

B.保温阶段

C.降温阶段

D.干燥阶段

6.制曲车间湿度要求一般是？

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-60%

D.60%-70%

7.优质曲块外观应？

A.色泽灰暗

B.表面粗糙

C.断面整齐

D.有异味

8.制曲时翻曲目的主要是？

A.增加氧气

B.降低温度

C.减少水分

D.增加压力

9.曲块储存时间一般不少于？

A.1个月

B.2个月

C.3个月

D.4个月

10.制曲工需严格遵守？

A.个人习惯

B.操作规程

C.随意操作

D.凭经验操作

答案：1.B2.C3.C4.A5.A6.D7.C8.A9.C10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.制曲原料的特点有？

A.淀粉含量高

B.蛋白质适量

C.无杂质

D.颗粒均匀

2.制曲过程中需控制的因素有？

A.温度

B.湿度

C.氧气

D.微生物种类

3.五粮液制曲优势在于？

A.独特工艺

B.优质原料

C.熟练工人

D.先进设备

4.曲块培养阶段会经历？

A.升温

B.保温

C.降温

D.后熟

5.制曲车间应具备？

A.良好通风

B.适宜温度

C.清洁卫生

D.安静环境

6.优质曲块具备的特性有？

A.香气浓郁

B.糖化力强

C.发酵力强

D.水分适中

7.制曲时加水目的是？

A.利于微生物生长

B.使原料软化

C.调节湿度

D.增加重量

8.翻曲的作用包括？

A.调节温度

B.促进微生物生长

C.防止曲块变形

D.增加曲香

9.曲块储存条件要求？

A.干燥

B.通风

C.温度适宜

D.阴暗潮湿

10.制曲工应具备的素质有？

A.责任心

B.团队协作精神

C.专业知识

D.创新意识

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABC8.AB9.ABC10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.制曲原料可随意选择。（）

2.制曲温度越高越好。（）

3.制曲过程无需控制湿度。（）

4.五粮液制曲工艺一成不变。（）

5.曲块培养前期不需要氧气。（）

6.优质曲块断面可参差不齐。（）

7.制曲时加水越多越好。（）

8.翻曲次数越多越好。（）

9.曲块储存时间无要求。（）

10.制曲工无需培训可直接上岗。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述制曲原料选择的要点。

答：淀粉含量高、蛋白质适量、无杂质、颗粒均匀，如小麦是制曲优质原料。

2.制曲过程中温度控制的重要性。

答：适宜温度利于微生物生长繁殖，不同阶段温度影响曲块品质，过高或过低都不利于制曲。

3.优质曲块有哪些特征？

答：香气浓郁、糖化力强、发酵力强、断面整齐、水分适中、色泽正常、无异味。

4.曲块储存的作用是什么？

答：让曲块进一步后熟，使香气更浓郁，提高糖化发酵能力，保证酿酒质量。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高制曲质量？

答：选优质原料，严格控制温度、湿度、氧气等条件，规范操作流程，加强曲块培养管理和储存管理。

2.制曲工艺对五粮液酒品质有何影响？

答：独特制曲工艺生成多种有益微生物，产生独特香气成分，为酒提供风味物质基础，影响酒的口感和品质。

3.制曲过程中微生物的作用有哪些？

答：参与淀粉糖化、蛋白质分解等过程发酵生香，不同微生物协同作用形成曲块独特风味和品质。

4.怎样做好制曲车间的环境卫生管理？

答：保持车间清洁，定期清扫消毒，控制温湿度防霉菌滋生，规范物料摆放，防止交叉污染。