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公鸡怎么炖好吃

公鸡怎么炖好吃1

炖公鸡，家常土豆炖法最是经典，鸡肉入味，土豆绵软，汤汁下饭，全家都爱。选料得讲究，一年左右的嫩公鸡最佳，肉质紧实不柴，剁块后用清水浸泡半小时，逼出血水，能有效去除腥味。土豆选黄心的，炖出来沙沙的，吸饱汤汁后格外香甜。

起锅烧水，鸡块冷水下锅，加几片姜、少许料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步是基础，浮沫去得干净，汤才清亮。另起炒锅，放适量食用油，油温六成热时下入葱段、姜片、蒜片，再丢几粒花椒和干辣椒，小火煸炒出香味，这香味一出来，食欲就被勾起来了。

接着倒入焯好水的鸡块，转中火翻炒，把鸡块表面的水分炒干，炒至略带金黄，这样炖出来的鸡肉更香，更有嚼头。然后加生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀，让每块鸡肉都均匀裹上酱汁，此刻鸡块已经开始散发出诱人的酱香味。

加入足量的热水，水量要没过鸡块，大火烧开后转小火慢炖。这时候把土豆去皮切成滚刀块，等鸡块炖到八成熟，大约40分钟左右，再把土豆块放进去，继续小火慢炖20分钟。土豆不能太早放，否则容易炖烂成泥，影响卖相和口感。

最后根据个人口味加盐和少许胡椒粉调味，开大火收一下汤汁，汤汁浓稠地裹在鸡肉和土豆上，就可以关火了。撒上一把翠绿的葱花或者香菜，增色添香。盛出锅，热气腾腾，鸡肉酥烂脱骨，土豆绵软入味，汤汁浓郁鲜美，拌米饭或者就着馒头，都是绝配，让人吃了还想吃。

公鸡怎么炖好吃2

要说炖公鸡，我偏爱用香菇来搭配，香菇的醇厚香气能和鸡肉的鲜美完美融合，炖出来的汤更是鲜掉眉毛。选干香菇最好，提前用温水泡发，泡香菇的水可别倒掉，过滤掉杂质留着炖鸡，那可是天然的鲜味剂，比任何味精都管用。公鸡同样要处理干净，剁成大小均匀的块。

鸡块冷水下锅焯水，加姜片和料酒去腥，煮沸后撇净浮沫，捞出冲洗干净。炒锅烧热，放少许油，下鸡块翻炒至表面微黄，逼出部分油脂，这样炖出来的鸡不油腻。然后加入泡发好并挤干水分的香菇，一起翻炒几下，让香菇的香味初步释放出来。

接着加葱段、姜片、香叶、八角，再放一勺豆瓣酱，炒出红油和香味，豆瓣酱能给菜肴增添独特的复合味道。加入足量的开水，没过所有食材，再把刚才过滤好的香菇水也倒进去，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。

炖公鸡需要耐心，小火慢炖才能让鸡肉充分吸收调料的味道，变得酥烂。一般要炖一个半小时左右，期间可以偶尔开盖翻动一下，防止底部粘锅。等鸡肉能用筷子轻松戳透时，加盐、少许白糖提鲜，再炖十分钟让味道融合。

出锅前撒上蒜末和葱花，一道香气扑鼻的香菇炖公鸡就做好了。鸡肉鲜嫩，香菇滑软，每一口都充满了浓郁的香味，汤汁更是精华，用来泡饭或者煮面条，都是难得的美味，让人回味无穷。

公鸡怎么炖好吃3

东北铁锅炖公鸡，那股子豪放的香味，想想就让人垂涎欲滴。这种炖法讲究用大铁锅，最好是柴火灶，火力足，炖出来的鸡才有那种地道的农家味。公鸡要选个头大一点的，肉质更紧实，剁成大块，不用焯水，直接处理干净备用，这样炖出来的鸡味道更浓郁。

铁锅烧热，多放些食用油，油热后放入白糖，小火炒出糖色，糖色呈深褐色冒泡时，迅速倒入鸡块翻炒，让每块鸡肉都均匀地裹上糖色，这一步叫“炒糖色”，能让鸡肉颜色红亮诱人。然后加入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒，炒出香味，直到鸡块表面有些焦黄。

接着加生抽、老抽调味上色，翻炒均匀后，加入一大碗热水，水量要没过鸡块，大火烧开后，转中火慢炖。东北铁锅炖的特色之一是可以在锅边贴上玉米饼子或者烀上土豆、玉米等杂粮，让主食吸收汤汁的香味。

炖的过程中，要时不时地用锅铲翻动一下鸡块，防止糊锅，同时让鸡肉均匀受热入味。大约炖一个小时左右，鸡肉就差不多炖烂了，这时候加入盐、胡椒粉调味，再把喜欢的配菜，比如粉条、白菜、豆腐等放进去，继续炖十分钟，让配菜也吸足汤汁。

揭开锅盖的那一刻，热气腾腾，香味四溢，鸡肉炖得酥烂脱骨，配菜也吸收了满满的肉香，锅边的玉米饼子金黄酥脆，底部还带着焦香的锅巴。用筷子夹起一块鸡肉，蘸点汤汁，送入口中，满嘴都是鸡肉的鲜美和香料的复合香味，让人吃得酣畅淋漓，幸福感满满。

公鸡怎么炖好吃4

药膳炖公鸡，不仅美味可口，还具有滋补养生的功效，特别适合秋冬季节食用。选用正宗的土鸡公，肉质更好，营养更丰富。把公鸡处理干净，剁成大块，用清水浸泡去血水，然后冷水下锅焯水，加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水洗净。

准备药膳食材，常见的有党参、黄芪、当归、枸杞、红枣、桂圆等，这些药材都有补气养血、滋补肝肾的作用。当归的量要少一点，否则汤会有苦味。把药材用清水冲洗干净，红枣去核备用。

砂锅里加入足量的清水，放入焯好水的鸡块，再放入洗净的药膳食材，加入几片姜和葱段，大火烧开后转小火慢炖。砂锅保温性能好，小火慢炖能让药材的有效成分充分融入汤中，也能让鸡肉炖得更酥烂。

炖的过程中不要频繁开盖，以免热气流