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巍山食品安全培训
课件
汇报人：XX
目录
01食品安全基础
02食品污染与控制
03食品加工卫生
04食品储存与运输
05食品安全事故处理
06食品安全培训要点
01
食品安全基础
食品安全定义
食品安全的含义食品安全的法律框架
食品安全指的是食品中无有害各国通过立法确立食品安全标
物质，不会对消费者健康造成准，如美国的《食品安全现代
危害，确保食品的卫生和质量。化法案》，确保食品从生产到
消费的全过程安全。
食品安全重要性
010203
预防食源性疾病维护社会稳定促进经济发展
通过确保食品卫生安全，可以食品安全问题直接关系到民众食品安全是食品产业可持续发
有效减少食源性疾病的发生，生活质量和健康，是社会稳定展的前提，对提升国家经济水
保障公众健康。的重要基础。平具有重要作用。
食品安全法规
食品安全法律框架监管机构职责食品生产许可制度
介绍中国食品安全法律体系，如《食品安全法》及其阐述国家市场监督管理总局等机构在食品安全监管中解释食品生产许可的申请流程、条件和监管要求，确
实施细则，确保食品生产合规。的职责和作用。保食品来源合法。
食品安全标准违法责任与处罚
概述食品安全国家标准的制定过程、内容和执行情况，介绍违反食品安全法规的法律责任和可能面临的法律
如GB2760等。处罚，如罚款、吊销许可证等。
02
食品污染与控制
常见食品污染源
化学性污染生物性污染
化学性污染包括农药残留、重金属污染等，生物性污染主要指细菌、病毒、寄生虫等微
如汞污染的鱼类可能对消费者健康构成威胁。生物污染食品，例如沙门氏菌污染的鸡蛋。
0102
物理性污染环境性污染
物理性污染涉及食品中混入的异物，如玻璃
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