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做菜模拟考试题目及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.煮面条时，水开后应该怎么做？

A.直接下入面条

B.先用冷水煮一下

C.加一点油防止粘连

D.增加热力快速煮熟

答案：A

2.炒菜时，为了使菜肴更加鲜美，应该怎么做？

A.尽量少放调料

B.多放盐和味精

C.使用新鲜食材

D.只用一种调味料

答案：C

3.制作糖醋排骨时，排骨应该先做什么处理？

A.直接油炸

B.用盐腌制

C.用料酒去腥

D.用糖炒制

答案：B

4.煎鱼时，为了防止鱼皮粘锅，应该怎么做？

A.使用不粘锅

B.鱼下锅前用盐抹一下

C.先用油煎一下鱼皮

D.用冷水煮鱼

答案：C

5.制作汤类菜肴时，为了使汤更加鲜美，应该怎么做？

A.使用清水煮

B.使用骨头汤底

C.尽量少放调料

D.快速煮制

答案：B

6.烤肉时，为了使肉质更加鲜嫩，应该怎么做？

A.先用盐腌制

B.用料酒去腥

C.用烧烤酱涂抹

D.先用低温慢烤

答案：D

7.制作炒饭时，为了使米饭更加松软，应该怎么做？

A.使用隔夜饭

B.先用油炒米饭

C.尽量少加水

D.用高压锅煮饭

答案：B

8.制作蛋糕时，为了使蛋糕更加松软，应该怎么做？

A.使用低筋面粉

B.多加糖

C.尽量少打鸡蛋

D.用高速搅拌

答案：A

9.制作饺子时，为了使饺子皮更加有弹性，应该怎么做？

A.使用高筋面粉

B.多加水和面

C.尽量少揉面

D.用冷水面团

答案：B

10.制作沙拉时，为了使沙拉更加鲜美，应该怎么做？

A.使用多种蔬菜

B.多加沙拉酱

C.尽量少放调料

D.用热水烫蔬菜

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.煮饺子时，应该注意哪些事项？

A.水开后下入饺子

B.水开后加一点盐

C.饺子浮起后继续煮一会儿

D.用冷水煮饺子

答案：A,B,C

2.炒青菜时，应该注意哪些事项？

A.先用油炒菜梗

B.后用油炒菜叶

C.尽量少放盐

D.快速翻炒

答案：A,B,D

3.制作红烧肉时，应该注意哪些事项？

A.先用油炒糖色

B.后下五花肉翻炒

C.加水没过肉面

D.用小火慢炖

答案：A,B,C,D

4.煎鸡蛋时，应该注意哪些事项？

A.鸡蛋下锅前打散

B.用中火煎

C.煎到底部金黄后翻面

D.用油煎

答案：B,C,D

5.制作汤面时，应该注意哪些事项？

A.先煮汤底

B.后下面条

C.尽量少放调料

D.快速煮制

答案：A,B,C

6.烤鸡时，应该注意哪些事项？

A.先用盐腌制

B.后用烧烤酱涂抹

C.用低温慢烤

D.烤制过程中翻面

答案：A,B,C,D

7.制作炒饭时，应该注意哪些事项？

A.使用隔夜饭

B.先用油炒米饭

C.尽量少加水

D.用高压锅煮饭

答案：B,C

8.制作蛋糕时，应该注意哪些事项？

A.使用低筋面粉

B.多加糖

C.尽量少打鸡蛋

D.用高速搅拌

答案：A,D

9.制作饺子时，应该注意哪些事项？

A.使用高筋面粉

B.多加水和面

C.尽量少揉面

D.用冷水面团

答案：B,D

10.制作沙拉时，应该注意哪些事项？

A.使用多种蔬菜

B.多加沙拉酱

C.尽量少放调料

D.用热水烫蔬菜

答案：A,C

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.煮面条时，水开后应该下入面条。

答案：正确

2.炒菜时，为了使菜肴更加鲜美，应该多放盐和味精。

答案：错误

3.制作糖醋排骨时，排骨应该先用盐腌制。

答案：正确

4.煎鱼时，为了防止鱼皮粘锅，应该先用油煎一下鱼皮。

答案：正确

5.制作汤类菜肴时，为了使汤更加鲜美，应该使用骨头汤底。

答案：正确

6.烤肉时，为了使肉质更加鲜嫩，应该先用低温慢烤。

答案：正确

7.制作炒饭时，为了使米饭更加松软，应该先用油炒米饭。

答案：正确

8.制作蛋糕时，为了使蛋糕更加松软，应该使用低筋面粉。

答案：正确

9.制作饺子时，为了使饺子皮更加有弹性，应该多用水和面。

答案：正确

10.制作沙拉时，为了使沙拉更加鲜美，应该使用多种蔬菜。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述煮面条的步骤。

答案：煮面条的步骤包括：水开后下入面条，煮到面条变软，捞出后用冷水冲洗，沥干水分即可。

2.简述炒青菜的步骤。

答案：炒青菜的步骤包括：先用油炒菜梗，再用油炒菜叶，快速翻炒，尽量少放盐，炒到菜叶变软即可。

3.简述制作红烧肉的步骤。

答案：制作红烧肉的步骤包括：先用油炒糖色，后下五花肉翻炒，加水没过肉面，用小火慢炖，炖到肉质酥烂即可。

4.简述制作煎鸡蛋的步骤。

答案：制作煎鸡蛋的步骤包括：鸡蛋下锅前打