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烹饪课程考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的油脂，下列哪种油脂的烟点最高？

A.葵花籽油

B.豆油

C.菜籽油

D.猪油

答案：A

2.在烹饪过程中，下列哪种方法最适合用于保持蔬菜的营养价值？

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

3.下列哪种调味品在烹饪中主要用于去腥增香？

A.酱油

B.盐

C.花椒

D.醋

答案：C

4.烹饪中常用的勾芡材料是？

A.淀粉

B.面粉

C.糖

D.盐

答案：A

5.下列哪种烹饪方法属于西餐中的常见烹饪方法？

A.煎

B.炒

C.炖

D.烤

答案：D

6.烹饪中常用的