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食品科学试讲题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.食品添加剂中，用于改善食品质构的是（B）
A.抗氧化剂
B.增稠剂
C.色素
D.甜味剂
2.下列哪种食品加工方法会导致最大程度的营养素损失？（A）
A.热风干燥
B.冷冻
C.超高压处理
D.超临界流体萃取
3.食品中常见的霉菌毒素是（C）
A.黄曲霉毒素
B.伏马菌素
C.玉米赤霉烯酮
D.麦角生物碱
4.下列哪种食品包装材料具有透气性？（A）
A.玻璃瓶
B.聚乙烯
C.铝箔
D.聚丙烯
5.食品中维生素C的主要功能是（B）
A.促进铁吸收
B.抗氧化
C.形成血红蛋白
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