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2025年餐饮业仓库管理制度

目录

1.餐饮业仓库管理制度流程

2.餐饮业仓库管理制度上墙

3.餐饮业仓库管理制度职责

4.餐饮业仓库管理制度

流程

1.入库管理：供应商送货至仓库后，由仓库管理员进行实物验收，核对数量、质量、日期等信息，并在系统中录入，确保信息准确无误。

2.存储管理：根据食品种类和存储条件，合理分配货架，标明食品名称、保质期，保持仓库整洁干燥，定期检查，预防虫害和霉变。

3.发货管理：根据厨房需求，仓库管理员应提前准备食材，遵循先进先出原则，确保食材新鲜。

4.库存盘点：每月进行一次全面盘点，确保账实相符，及时发现盈亏并分析原因。

5.废弃物处理：对过期或损坏食材，应立即隔离并按规定程序处理，防止误用。

上墙

1.仓库管理制度：将本制度全文打印，悬挂于仓库显眼位置，便于员工随时查阅。

2.仓库操作流程图：制作流程图，清晰展示入库、存储、发货、盘点和废弃处理步骤，方便员工快速理解并执行。

3.食品安全警示：设置食品安全相关警示标语，强调食品卫生和安全的重要性。

4.应急处理指南：制定应急处理方案，如火灾、泄漏等，贴于墙上，以便紧急情况下快速应对。

职责

1.仓库主管：负责仓库的整体运营，监督执行仓库管理制度，处理异常情况，确保仓库运作顺畅。

2.仓库管理员：执行入库、存储、发货等日常工作，定期进行库存盘点，及时报告问题。

3.厨师长：根据菜单需求，提前向仓库管理员提交食材需求，配合仓库管理员进行食材验收。

4.财务部门：审核仓库进出库记录，确保财务数据的准确性，参与库存盘点工作。

5.安全部门：负责仓库安全检查，定期进行消防演练，确保仓库安全。

注意：本制度旨在提高仓库管理效率，保障食品安全，各岗位人员需严格按照制度执行，共同维护餐厅的正常运营。在实际操作中，遇到未预见的情况，应及时向上级汇报，灵活调整策略。

餐饮业仓库管理制度范文

第1篇餐饮业仓库仓储管理工作程序

餐饮业仓储管理工作程序

一.进仓

是指办公用品、经营服务所需的器材和用具、生产加工的原料和设备等物资采购回来后纳入仓储管理范畴的过程。它包括了:验证、签收、入库、制单、入账等内容。

1.验证:仓管在接到采购人员或者售货单位交来的货物后,应根据供货单、证书、报告以及合同对照货物就品名、包装、产地、规格、型号、等级、计量、数量以及有效期等一一进行检验;没有固定规格、型号和包装的,以重量为记价的要称量检验;需要用感官进行检验的,还要根据不同商品各自的感官特征进行检验;需要借助其它设备进行检验的,要使用相关设备作检验;如需要送往专门检验机构检验的,要及时送往专门检验机构检验。

2.签收:验证结束后,仓管要针对符合要求的商品,在来货随单简单签注验证结果表示接收。签注的内容包括:验证结果、仓管姓名、验证时间。签收是以后财务部门支付货款的依据,也是来货纳入仓储管理的起点,是必不可少的一环。对不符合要求的来货应拒绝签收。通常完全符合要求的,签注仓管姓名和时间即可;部分合格或者来货短缺,即应签注实收多少多少,等等。

3.入库:来货一经签收即被纳入仓储管理的范畴,因此仓管应立即将签收后的商品组织进入库房妥善放置。放置入库的商品应注意区分不同用途、种类、品种、品牌、产地、品质、等级、价格、规格、型号、保存期限等,要顾及商品的易碎、易燃、易过期、易挥发、易污染或者相互冲突等特性,充分利用现有空间等条件保证合理、规范和整齐。

4.制单:商品物资完成入库手续,仓管应及时填制进仓单。进仓单要详尽记载商品物资的入库时间、品名、产地、品质、等级、规格、型号、价格、计量单位、数量、金额等,最后还要经送货人和仓管签字。进仓单是仓管建账和制作报表的依据,一式多份,其中一份以后并来货随单作为报表的附件,报送财务部门。

5.入账:进仓单填制结束后,仓管即在进销存账本上按种类分品种建立起商品物资的账目,准确反映库存物资的现有数量及金额;已经建立的,则在相应品种账目的收入栏下填写当日当次入库的数量,结存栏下填写入库后该品种物资的必威体育精装版存量及金额。

至此,物资进仓的过程全部完成。

二.出仓

仓储物资是生产加工和经营管理的必要的物质储备,是生产经营和管理活动的物质来源和保障;也就是说,仓储的存在是为了满足生产经营和管理活动的需要。因此,仓储物资必然地要向生产加工和经营管理部门输出,为之使用。出仓则是指仓储物资经生产加工或者经