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咖啡师技术测试题库及答案

咖啡师技术测试题

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种咖啡豆的烘焙程度最浅？（）

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.极深度烘焙

2.意式浓缩咖啡（Espresso）的萃取时间一般为（）。

A.510秒

B.1525秒

C.3040秒

D.4560秒

3.拿铁咖啡（Latte）中牛奶与浓缩咖啡的比例大约是（）。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

4.卡布奇诺（Cappuccino）的奶泡特点是（）。

A.细腻绵密，厚度约11.5厘米

B.大而粗糙，厚度约23厘米

C.几乎没有奶泡

D.奶泡呈液体状

5.以下哪种咖啡豆原产于埃塞俄比亚？（）

A.阿拉比卡咖啡豆

B.罗布斯塔咖啡豆

C.利比里卡咖啡豆

D.埃塞尔萨咖啡豆

6.制作冰咖啡时，为了避免咖啡被过度稀释，通常会使用（）。

A.热水冲泡后直接加冰块

B.咖啡冰块

C.先加冰块再冲泡咖啡

D.常温咖啡加冰块

7.咖啡研磨度的粗细会影响萃取效果，制作法压壶咖啡适合的研磨度是（）。

A.极细研磨

B.细研磨

C.中研磨

D.粗研磨

8.清洁意式咖啡机的冲泡头时，应该使用（）。

A.钢丝球

B.硬毛刷

C.专用清洁刷和清洁片

D.湿布随便擦擦

9.咖啡的最佳品尝温度是（）。

A.2030℃

B.3040℃

C.4050℃

D.5060℃

10.以下哪种咖啡饮品中含有巧克力成分？（）

A.美式咖啡

B.摩卡咖啡

C.玛奇朵咖啡

D.康宝蓝咖啡

二、多项选择题（每题5分，共25分）

1.常见的咖啡冲泡方法有（）。

A.滴滤式冲泡

B.法压壶冲泡

C.虹吸壶冲泡

D.意式浓缩咖啡机冲泡

2.影响咖啡风味的因素有（）。

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.研磨度

D.水质

3.以下关于奶泡打发的说法正确的是（）。

A.打发奶泡时，牛奶的温度不宜过高，最佳温度在6065℃

B.打发奶泡前，需要确保蒸汽棒干净且干燥

C.打发奶泡时，蒸汽棒应斜插入牛奶中，靠近容器边缘

D.打发好的奶泡应该有丰富的大泡沫

4.意式浓缩咖啡的特点包括（）。

A.口感浓郁

B.咖啡因含量高

C.表面有一层金黄色的油脂

D.萃取时间长

5.咖啡师在制作咖啡时，需要注意的卫生问题有（）。

A.保持双手清洁

B.定期清洁咖啡机和器具

C.避免头发和饰品掉入咖啡中

D.使用干净的杯子和勺子

三、判断题（每题2分，共20分）

1.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡咖啡豆低。（）

2.制作咖啡时，水的硬度对咖啡的风味没有影响。（）

3.奶泡打发过度会导致奶泡变得粗糙且容易消泡。（）

4.意式浓缩咖啡机的压力越大，萃取出来的咖啡就越好。（）

5.冰咖啡只能使用浓缩咖啡制作。（）

6.咖啡师可以根据自己的喜好调整咖啡饮品的配方。（）

7.清洁咖啡器具时，可以使用普通的洗洁精。（）

8.咖啡的香气在冲泡后会迅速挥发，所以应该尽快品尝。（）

9.所有的咖啡豆都需要经过烘焙才能使用。（）

10.卡布奇诺和拿铁的区别仅在于奶泡的厚度。（）

四、简答题（每题10分，共20分）

1.简述制作一杯标准意式浓缩咖啡的步骤。

2.请说明奶泡在咖啡饮品中的作用。

五、实操题（本题5分）

请描述你在实际操作中，如何制作一杯卡布奇诺咖啡，并注意说明关键步骤和技巧。

答案

一、单项选择题

1.A。浅度烘焙是烘焙程度最浅的，保留了较多咖啡豆的原始风味和酸度。

2.B。意式浓缩咖啡的萃取时间一般在1525秒，这样能萃取出咖啡的精华。

3.C。拿铁咖啡中牛奶与浓缩咖啡的比例大约是3:1。

4.A。卡布奇诺的奶泡细腻绵密，厚度约11.5厘米。

5.A。阿拉比卡咖啡豆原产于埃塞俄比亚。

6.B。使用咖啡冰块制作冰咖啡可以避免咖啡被过度稀释。

7.D。法压壶冲泡适合粗研磨的咖啡豆，以便更好地萃取。

8.C。清洁意式咖啡机的冲泡头应使用专用清洁刷和清洁片，避免损坏。

9.D。咖啡的最佳品尝温度是5060℃。

10.B。摩卡咖啡中含有巧克力成分。

二、多项选择题

1.ABCD。滴滤式冲泡、法压壶冲泡、虹吸壶冲泡和意式浓缩咖啡机冲泡都是常见的咖啡冲泡方法。

2.ABCD。咖啡豆的品种、烘焙程度、研磨度和水质都会影响咖啡的风味。

3.ABC。打发奶泡时牛奶最佳温度在6065℃，蒸汽棒要干净干燥，且应斜插入牛奶靠近容器边