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葱油梭子蟹的家常做法

葱油梭子蟹的家常做法1

秋风一起，梭子蟹的鲜美便成了餐桌上的常客。葱油梭子蟹，这道菜最大的妙处在于用最简单的调味，烘托出蟹肉本身的清甜，葱香与蟹鲜完美融合，想想都让人食欲大开。

做葱油梭子蟹，选蟹是第一步，也是关键一步。要挑那种沉甸甸、活力十足的，捏一捏蟹壳，坚硬有弹性，这样的蟹肉才饱满紧实。买回来的梭子蟹，先用刷子仔细将蟹身、蟹脚缝隙里的泥沙刷洗干净。接着，将蟹壳掀开，去掉蟹嘴、蟹腮和肚子上那块三角形的蟹脐（公蟹为尖脐，母蟹为圆脐），这些都是不能吃的。然后把蟹身对半切开，如果蟹比较大，每一半再斩成两块，这样既方便入味，吃起来也不费劲。注意，切开的蟹块断面处会有蟹膏或蟹黄，可以用干淀粉薄薄地裹一下，一来能锁住鲜味，二来煎的时候不容易散，也能让蟹肉更紧实。

准备工作就绪，就可以热锅了。炒锅中倒入适量的食用油，油温烧至五六成热，也就是微微冒烟的时候，转中小火，放入姜片和葱段（最好是葱白部分），慢慢煸炒出香味。葱段会渐渐变成金黄色，那股诱人的葱油香就出来了，像清晨的阳光一样唤醒味蕾。这时候，将处理好的蟹块，切面朝下，逐个放入锅中。

煎蟹的时候要有耐心，保持中小火，让蟹肉慢慢受热凝固，蟹壳也会逐渐变红，散发出海鲜独有的鲜香。大约煎个两三分钟，待切面金黄，就可以将蟹块轻轻翻面，让另一面也均匀受热。接着，沿着锅边淋入一勺料酒，料酒遇到热油会迅速蒸发，带走蟹的腥味，同时也为这道菜增添一丝酒的醇香。再加入少许生抽提鲜，一点点老抽上色，注意老抽不要多，不然颜色太深就不好看了。如果喜欢带点甜味，可以加一小勺白糖，不喜欢的话也可以省略。

这时候，往锅里加入小半碗清水，水量以刚没过蟹块底部为宜。盖上锅盖，转中火烧煮三五分钟，让蟹肉在汤汁里充分吸收味道，也让蟹黄或蟹膏熟透。开盖后，如果汤汁还比较多，可以转大火稍微收一下汁，但不要收得太干，留点汤汁拌饭吃，那才叫一个绝！最后，撒上一把翠绿的葱花，再淋上少许明油提亮增香，翻炒均匀就可以出锅了。

盛盘的时候，最好将蟹块按照原来的形状稍微摆一下，看起来更美观。红亮的蟹壳，金黄的蟹肉，翠绿的葱花点缀其间，还没动筷，口水就已经在嘴里打转了。夹起一块，先吮一口裹着葱香的汤汁，再咬一口蟹肉，肉质细嫩，鲜甜无比，葱香不仅没有掩盖蟹的本味，反而像一位默契的伙伴，将蟹鲜衬托得更加淋漓尽致。这道葱油梭子蟹，做法简单，味道却不简单，绝对是餐桌上能让人眼前一亮的家常硬菜。

葱油梭子蟹的家常做法2

要说家常吃蟹，葱油梭子蟹绝对是我的心头好。不用复杂的调料，就能把梭子蟹的鲜美发挥到极致，葱香扑鼻，蟹肉鲜甜，想想都觉得美味。

首先得把梭子蟹处理干净。鲜活的梭子蟹买回来，先让它在清水里泡一会儿，然后用牙刷把蟹壳、蟹腿、蟹钳上的泥沙都刷干净。接着，把蟹翻过来，揭开蟹脐，连同蟹嘴一起扯掉。再把蟹壳掀开，里面的蟹腮是灰白色的，像小扇子一样，要把它们都去掉，还有蟹心，也一并取出来。处理好的蟹身，用刀切成两半，如果蟹比较大，每半可以再切一刀，这样吃起来方便，也更容易入味。切开后，能看到橙黄的蟹黄或者乳白的蟹膏，用手指轻轻碰一下，QQ弹弹的，这可是好东西。

接下来准备调料。生姜切片，大葱切段，一半用来炝锅，一半留着最后撒。喜欢葱香味浓一点的，可以多准备一些葱。再准备一些料酒、生抽、老抽、白糖和少许淀粉。淀粉是用来裹蟹块切面的，防止蟹黄流失，也让蟹肉更紧实。

热锅冷油，等油烧到六成热，微微有点冒烟的时候，把姜片和葱段（炝锅用的）放进去，小火慢慢煸。这个过程要有点耐心，把葱姜的香味彻底煸出来，葱会变成漂亮的金黄色，满屋都是葱油的香味，特别诱人。然后把蟹块放进去，切面朝下，先煎一会儿。

煎的时候不要急着翻动，让蟹肉和蟹黄在热油里定型。大概煎个两分钟，蟹壳开始变红，就可以用铲子轻轻翻面，把另一面也煎一下。等两面都煎得差不多了，沿着锅边淋上料酒，“滋啦”一声，酒香味瞬间弥漫开来，能很好地去除蟹的腥味。然后加入生抽调味，少许老抽上色，一点点白糖提鲜，翻炒均匀，让每一块蟹都裹上酱汁。

然后加一小碗开水，水量不用太多，能没过蟹块的底部就行。盖上锅盖，中火焖煮五分钟左右。这个时间要根据蟹的大小来调整，小一点的蟹时间可以短一点，大的就多煮一会儿，确保熟透。开盖后，如果汤汁还比较多，就开大火收收汁，收到汤汁浓稠，能挂在蟹块上就差不多了。

最后，把剩下的一半葱段（最好是切成葱花）撒进去，再淋上一点点香油，快速翻炒几下，让葱香充分释放出来。这时候，一道色香味俱全的葱油梭子蟹就做好了。

把蟹块小心地盛出来，可以稍微摆个盘，让它看起来更有食欲。红的蟹壳，黄的蟹黄，白的蟹肉，绿的葱花，颜色丰富，特别好看。夹起一块，先舔一下上面的汤汁，咸鲜中带着一丝甜味，还有浓浓的葱香。再咬一口蟹肉，肉质细嫩，鲜甜可口，一点腥味都没有。汤汁也别浪费，拌米饭或者拌面条，都是一绝。