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山西2025自考[国际邮轮管理]邮轮餐饮管理易错题专练

一、单选题（每题2分，共20题）

1.邮轮餐饮管理中，“分餐制”与“自助餐”结合的服务模式主要适用于哪种类型的邮轮航线？

A.近海短途航线

B.地中海航线

C.环球航线

D.两岸穿梭航线

2.在邮轮餐饮服务中，“五星级酒店标准”与“邮轮特色服务”相结合的核心原则是？

A.成本控制优先

B.个性化定制

C.标准化流程

D.减少浪费

3.邮轮餐饮成本管理中，“食材采购本地化”的主要优势是？

A.提高菜品新鲜度

B.降低运输成本

C.增加菜单多样性

D.提升服务效率

4.邮轮餐饮中，“酒精饮料管理”的核心环节不包括？

A.会员储酒服务

B.非酒精饮料推广

C.酒吧库存盘点

D.航线目的地酒水采购

5.邮轮餐饮服务中，“菜单国际化”的主要目的是？

A.满足不同国家游客需求

B.提高菜品价格

C.减少厨房负担

D.突出邮轮品牌特色

6.邮轮餐饮中，“自助餐服务”的易错点不包括？

A.食材浪费

B.服务人员不足

C.餐具消毒不彻底

D.菜单设计不合理

7.邮轮餐饮成本核算中，“单位成本法”的主要应用场景是？

A.单菜式菜品定价

B.整体餐饮预算分配

C.酒吧收入统计

D.人力成本核算

8.邮轮餐饮中，“船上厨房环保措施”不包括？

A.垃圾分类处理

B.食材冷冻技术优化

C.餐具一次性使用

D.水资源循环利用

9.邮轮餐饮服务中，“多语言菜单”的设计要点不包括？

A.简洁明了的菜品描述

B.避免使用地方方言

C.保留菜品原始名称

D.配备翻译二维码

10.邮轮餐饮中，“特殊饮食需求”管理的主要难点是？

A.食材供应不足

B.服务人员培训成本

C.航线目的地政策限制

D.游客需求多样性

二、多选题（每题3分，共10题）

1.邮轮餐饮服务中，“菜品创新”的主要方向包括？

A.结合航线目的地特色食材

B.引入低卡健康菜品

C.保留经典邮轮菜式

D.增加中式菜品比例

2.邮轮餐饮成本管理中，“库存控制”的关键环节包括？

A.食材保质期管理

B.呆滞食材处理方案

C.采购量与消耗量匹配

D.非酒精饮料库存统计

3.邮轮餐饮服务中，“自助餐服务”的优缺点包括？

A.提高服务效率

B.增加食材浪费风险

C.满足个性化需求

D.降低人力成本

4.邮轮餐饮中，“酒精饮料管理”的合规要求包括？

A.18岁以下游客禁酒规定

B.酒精饮料实名制登记

C.航线目的地酒类销售许可

D.酒吧服务时间限制

5.邮轮餐饮服务中，“菜单设计”的要点包括？

A.菜品名称国际化表达

B.营养成分标注

C.菜品图片高清展示

D.食材过敏原提示

6.邮轮餐饮成本核算中，“固定成本”的主要构成包括？

A.厨房设备折旧

B.服务人员工资

C.食材采购成本

D.餐具清洗费用

7.邮轮餐饮中，“环保措施”的应用场景包括？

A.食材保鲜技术优化

B.垃圾分类回收系统

C.一次性餐具减少

D.航线目的地食材本地采购

8.邮轮餐饮服务中，“多语言支持”的必要性体现在？

A.满足国际游客需求

B.提高服务满意度

C.降低沟通成本

D.避免文化冲突

9.邮轮餐饮成本管理中，“分餐制”的优缺点包括？

A.提高服务效率

B.增加人力成本

C.减少食材浪费

D.满足个性化需求

10.邮轮餐饮服务中，“特殊饮食需求”的类型包括？

A.素食者饮食

B.伊斯兰教饮食禁忌

C.过敏体质饮食调整

D.高血压饮食控制

三、判断题（每题2分，共10题）

1.邮轮餐饮中，“自助餐服务”的成本通常低于“分餐制”服务。

2.邮轮餐饮管理中，“菜单国际化”仅指增加外语菜单。

3.邮轮餐饮成本核算中，“变动成本”主要指食材采购费用。

4.邮轮餐饮服务中，“酒精饮料管理”的核心是提高酒水销售利润。

5.邮轮餐饮中，“环保措施”仅指减少一次性餐具使用。

6.邮轮餐饮服务中，“多语言菜单”的设计需要兼顾文化敏感性。

7.邮轮餐饮成本管理中，“库存控制”的主要目标是降低食材采购成本。

8.邮轮餐饮中，“特殊饮食需求”管理仅指素食者服务。

9.邮轮餐饮服务中，“分餐制”的效率通常高于“自助餐”服务。

10.邮轮餐饮成本核算中，“固定成本”与航线长短无关。

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述邮轮餐饮服务中，“分餐制”与“自助餐”结合的优势。

2.邮轮餐饮成本管理中，“食材采购本地化”的主要流程是什么？

3.邮轮餐饮服务中，“酒精饮料管理”的合规要求有哪些？

4.邮轮餐饮中，“环保措施”的具体应用方式有哪些？

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