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夜市餐饮安全培训内容课件

目录

01

食品安全基础

02

食品采购与储存

03

食品加工与制作

04

餐饮服务与卫生

05

食品安全事故应对

06

夜市餐饮特色培训

食品安全基础

01

食品安全法规

食品生产经营者必须取得卫生许可证，确保食品来源合法、生产环境达标。

食品卫生许可

食品包装上必须清晰标注成分、生产日期、保质期等信息，保障消费者知情权。

食品标签规定

违反食品安全法规的企业将面临罚款、吊销许可证甚至刑事责任的处罚。

违规处罚措施

食品卫生标准

食品从业人员需定期进行健康检查，工作时穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

个人卫生规范

确保食品在适当的温度和湿度下储存，避免交叉污染，防止食品变质。

食品储存条件

餐饮场所应有明确的清洁消毒流程，使用合格的消毒剂，定期对餐具和工作台进行消毒。

清洁消毒程序

严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超量或使用非法添加剂，确保食品安全。

食品添加剂使用

食品安全意识

餐饮从业人员应养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服，以预防食品污染。

个人卫生习惯

在食品加工过程中，应严格遵守操作规程，避免食品受到物理、化学或生物污染。

食品加工过程控制

正确储存食品，如生熟分开、冷藏冷冻食品，防止食品变质和交叉污染，确保食品安全。

食品储存规范

定期对员工进行食品安全法规和标准的培训，提高员工对食品安全重要性的认识和遵守法规的自觉性。

食品安全法规教育

01

02

03

04

食品采购与储存

02

采购渠道管理

确保供应商具有合法资质，通过审查其卫生许可和质量认证，保证食品来源可靠。

选择合格供应商

定期对供应商进行质量评估，确保其提供的食品持续符合安全标准和质量要求。

定期评估供应商

详细记录每次采购的食品种类、数量、供应商信息及采购日期，便于追溯和管理。

建立采购记录

储存条件要求

温度控制

食品储存时必须保持适宜的温度，如冷藏食品需在4°C以下，防止细菌滋生。

湿度管理

先进先出原则

确保先购入的食品先使用，避免过期，保证食品新鲜度和安全。

根据食品特性调节储存环境湿度，避免霉变或干裂，确保食品质量。

避免交叉污染

生熟食品应分开储存，使用不同容器或区域，防止生食中的细菌污染熟食。

防止食品变质

在储存食品时，应根据食品类型调整冷藏或冷冻温度，避免微生物滋生导致食品变质。

合理控制温度

定期检查食品的保质期，及时清理过期或接近过期的食品，减少食品变质的风险。

定期检查保质期

使用不同的刀具和砧板处理生熟食品，确保生食和熟食分开储存，防止细菌交叉传播。

避免交叉污染

食品加工与制作

03

清洁卫生操作

厨师和服务员需穿戴整洁的工作服，定期洗手，佩戴帽子和口罩，防止头发和唾液污染食物。

个人卫生规范

定期对厨房设备进行彻底清洁和消毒，确保烹饪工具和器皿无残留物，避免交叉污染。

厨房设备清洁

在处理生食和熟食时，应使用不同的刀具和砧板，防止生食中的细菌污染熟食。

食材处理卫生

及时清理垃圾，使用密封垃圾桶，定期消毒，防止滋生细菌和吸引害虫。

废弃物处理

食品加工规范

食品加工人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染。

个人卫生要求

01

食材应分类储存，易腐食品需冷藏，确保食材新鲜，防止食物中毒。

食材储存标准

02

加工设备和工具使用后必须彻底清洁消毒，防止细菌滋生和食品污染。

加工设备清洁

03

严格按照国家规定使用食品添加剂，禁止使用非法或超量的添加剂。

食品添加剂使用

04

防止交叉污染

在处理不同食品时，应使用不同的刀具和砧板，避免生熟食品交叉污染。

使用专用工具和器皿

01

生食和熟食的加工应分开进行，先处理生食，后处理熟食，防止细菌传播。

合理安排工作流程

02

工作台、设备和工具应定期进行彻底清洁和消毒，以减少细菌滋生和交叉污染的风险。

定期清洁和消毒

03

餐饮服务与卫生

04

个人卫生要求

餐饮服务人员应频繁洗手，并使用消毒液，以减少细菌传播的风险。

勤洗手消毒

工作人员需穿着干净、整洁的工作服，避免头发、汗液等污染食物。

穿戴整洁的工作服

禁止在处理食物时吸烟、咳嗽或打喷嚏，以防唾液飞沫污染食物。

避免接触食物的不良习惯

餐具清洁消毒

确保餐具先用清水冲洗去除食物残渣，再用洗洁精彻底清洗，最后用清水冲洗干净。

餐具清洗流程

使用高温蒸汽或热水消毒柜对餐具进行消毒，确保餐具达到卫生标准，杀灭细菌。

高温消毒方法

选择合适的消毒剂浸泡餐具，严格遵守使用说明和浸泡时间，确保消毒效果。

化学消毒剂使用

食品保温与冷却

确保食品在适宜温度下保存，使用保温柜时要定期检查温度是否符合食品安全标准。

保温设备的正确使用

避免食品长时间保温导致品质下降，应根据食品种类设定合理的保温时间。

食品保温时间的控制

食品冷却过程中要防止细菌滋