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2011年5月公共营养师四级理论卷（江苏）
一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为
错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。）
1.(Y)健康是照顾的良好基础，也是医生增加临床经验和开展科研的工具。
2.(Y)营养附加营养信息是对食品营养特性的描述，以便增加消费者对食物营养价值的理解。
3.(N)RNI又称安全摄入量，因此当摄入量超过RNI时，则意味着存在营养素过多的风险。
4.(N)DRIs是一组关于膳食营养素摄入量的参考摄入值。(每日平均)
5.(Y)蛋白质表观率(%)＝(I-F)／I×100。
6.(N)动物性食物供给能量一般情况下低于植物性食物。
7.(Y)社区营养指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包
括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工
作。
8.(Y)合理营养防止了营养素缺乏或过多，也就预防了缺乏诱发的合并症与过多引起的慢。
9.(Y)肥胖是心脑血管病、、等慢发生的。
10.(Y)蛋白质、矿物质和维生素能促进生长及组织修复，能调节物质代谢的动态平衡及内环境稳态。
11.(N)营养是通过摄取食物满足机体能量需要的过程。
12.(N)胰岛素调节维生素、无机盐的代谢。
13.(N)如果缺乏维生素B，将影响人的暗适应能力。
14.(N)免疫系统功能是保护机体免受内源和外源原体的。（内源性无法对抗）
15.(N)内的99%的钙存在于骨骼中。(牙齿)
16.(N)只发生在胃中。
17.(Y)胃可以吸收部分营养素。
18.(N)胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备
蛋白质和脂肪的作用。
19.(Y)有四大类组织，即：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。
20.(N)职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确，请在答题卡上将所选的相应字母涂黑。每
题1分，共40分。）
21.在每日膳食中，鲜蔬菜类食物宜多选(B)。
A.豆荚菜B.绿叶蔬菜C.根茎菜D.瓜果类
22.能量需要2800Kcal的人可摄入奶类(C)。
A.100gB.200gC.300gD.500g
23.食品是(C)。
A.向消费者宣传食品作用的工具
B.食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字
C.食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品
D.指食品包装上的所有文字内容
24.碳水化合物应占总能量的(D)为宜。
A.10%B.10%-15%C.20%-30%D.55%-65%
25.受膳食影响最小的尿液是(C)。
A.24小时尿B.餐后尿C.晨尿D.负荷尿
26.我国目前居民膳食中维生素A的主要是(D)。
A.肝脏B.全牛奶C.鸡蛋D.深色的蔬菜水果
27.婴幼儿可选用的乳类为(A)。
A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶
28.描述食物中营养素含量高低的声称称为(A)。
A.营养素含量声称B.比较声称C.功能声称D.减少疾险的声称
May
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