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2025年护理营养知识题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D

3.成年人每天膳食纤维的适宜摄入量是（）

A.10-15克B.25-30克C.35-40克D.45-50克

4.优质蛋白质的主要来源是（）

A.谷类B.蔬菜C.豆类及豆制品D.水果

5.缺铁性贫血患者应多补充（）

A.钙B.铁C.锌D.镁

6.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）

A.瘦肉B.鸡蛋C.动物内脏D.牛奶

7.维生素C缺乏可引起（）

A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.佝偻病

8.老年人膳食中应适当增加（）的摄入，以预防骨质疏松。

A.维生素EB.维生素KC.维生素B6D.维生素B12

9.正常成年人每日水的摄入量一般为（）

A.1000-1500mlB.1500-2000mlC.2000-3000mlD.3000-4000ml

10.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸（）

A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油

答案：1.C2.A3.B4.C5.B6.C7.B8.B9.C10.C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.人体必需的营养素包括（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质

2.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素DE.维生素E

3.富含钙的食物有（）

A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.绿叶蔬菜E.芝麻酱

4.膳食纤维的生理功能包括（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖E.提供能量

5.以下哪些食物属于优质蛋白质来源（）

A.鱼肉B.鸡肉C.大豆D.鸡蛋E.牛奶

6.维生素A缺乏可导致（）

A.夜盲症B.干眼症C.皮肤干燥D.口腔溃疡E.贫血

7.合理膳食的基本要求包括（）

A.食物多样B.饥饱适当C.油脂适量D.粗细搭配E.食盐限量

8.以下哪些是影响基础代谢的因素（）

A.年龄B.性别C.体型D.气候E.激素水平

9.糖尿病患者的饮食原则包括（）

A.控制总热量B.合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪C.定时定量进餐

D.增加膳食纤维摄入E.限制饮酒

10.老年人的饮食特点应遵循（）

A.清淡少盐B.食物细软C.少量多餐D.多吃新鲜蔬果E.保证优质蛋白

答案：1.ABCDE2.ABC3.ABCDE4.ABCD5.ABCDE6.ABC7.ABCDE8.ABCDE9.ABCDE10.ABCDE

三、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质是人体唯一的氮源。（）

2.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

3.维生素在人体内不能合成，必须从食物中获取。（）

4.钙是人体含量最多的矿物质。（）

5.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

6.老年人应多吃甜食补充能量。（）

7.贫血患者一定是缺铁导致的。（）

8.食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，前者吸收率更高。（）

9.肥胖患者应严格限制碳水化合物的摄入，不吃主食。（）

10.只要多吃富含维生素C的食物，就不会感冒。（）

答案：1.√2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

答案：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素D的生理功能。

答案：促进小肠对钙、磷吸收；调节血钙、血磷水平；促进骨细胞的增殖和碱性磷酸酶的合成；有利于维持骨骼的正常生长发育。

3.简述蛋白质的生理功能。

答案：构成和修复组织；调节生理功能，如激素、