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2025年事业单位工勤技能-广东-广东食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析(5卷试题)

2025年事业单位工勤技能-广东-广东食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】根据《食品安全国家标准食品中农药残留的测定气相色谱-质谱法》（GB/T23463-2023），检测有机磷类农药时需使用的采样工具应优先选择？

【选项】A.玻璃采样瓶B.聚四氟乙烯采样袋C.纸质采样袋D.不锈钢采样勺

【参考答案】B

【详细解析】聚四氟乙烯采样袋具有耐腐蚀、防污染特性，可有效避免有机磷农药在采样过程中发生水解或吸附损失。其他选项中玻璃瓶易残留农药导致交叉污染，纸质袋易吸潮影响检测结果，不锈钢勺可能引入金属离子干扰。

【题干2】在检测食品中大肠菌群时，若样本需进行增菌培养，应首选哪种培养基？

【选项】A.EC肉汤培养基B.恩氏肉汤培养基C.沙氏培养基D.葡萄糖肉汤培养基

【参考答案】A

【详细解析】EC肉汤培养基是检测大肠菌群的专用培养基，含乳糖、蛋白胨和结晶紫，能在选择性条件下促进大肠菌群生长并抑制杂菌。沙氏培养基用于酵母菌检测，恩氏培养基用于大肠埃希菌计数，葡萄糖肉汤培养基为通用增菌培养基但无选择性。

【题干3】使用分光光度计测定食品中叶绿素含量时，若吸光度值超出0.4范围，应采取哪种处理措施？

【选项】A.稀释样品B.增加比色皿光程C.调整比色皿角度D.更换比色皿

【参考答案】A

【详细解析】吸光度超过0.4会导致比尔-朗伯定律线性关系偏离，稀释样品可有效恢复线性范围。增加光程虽能提高吸光度，但超出常规检测条件（通常为1cm光程）。调整角度或更换比色皿无法解决浓度过高导致的超线性问题。

【题干4】食品中黄曲霉毒素B1的检测需使用的仪器不包括？

【选项】A.高效液相色谱仪B.液质联用仪C.紫外-可见分光光度计D.激光诱导击穿光谱仪

【参考答案】D

【详细解析】黄曲霉毒素B1检测主要采用HPLC（含荧光检测器）或液质联用技术，紫外-可见分光光度计仅用于定性初筛，激光诱导击穿光谱仪（LIBS）不适用于有机毒素检测。

【题干5】检测乳制品中蛋白质含量时，凯氏定氮法测得的结果（单位：%）需进行以下哪种修正？

【选项】A.蛋白质系数0.16修正B.蛋白质系数0.09B.脂肪系数0.7修正D.水分系数1.2修正

【参考答案】A

【详细解析】凯氏定氮法测得的是氮含量，需乘以蛋白质系数（如乳制品为0.16）换算为蛋白质含量。脂肪系数用于校正含脂样品，水分系数用于校正高水分样品，本题未涉及。

【题干6】在食品微生物检验中，若培养皿出现浑浊但无典型菌落形态，应优先进行哪种确认试验？

【选项】A.涂片革兰氏染色B.糖发酵试验C.氧化酶试验D.过氧化氢酶试验

【参考答案】B

【详细解析】糖发酵试验可快速鉴别革兰氏阳性杆菌（如大肠杆菌）与阴性杆菌（如沙门氏菌），适用于无法通过形态学明确菌种的情况。革兰氏染色仅能区分革兰氏阳/阴性，氧化酶和过氧化氢酶试验适用于鉴定假单胞菌和葡萄球菌属。

【题干7】检测食用油中过氧化值时，若样品酸价超标，应优先采取哪种处理方式？

【选项】A.稀释样品B.加热灭活C.调整检测波长D.更换试剂

【参考答案】A

【详细解析】酸价超标会导致过氧化值测定结果虚高，稀释样品可消除基质干扰。加热灭活适用于微生物检测，调整波长（通常为430nm）仅影响检测灵敏度，更换试剂无针对性。

【题干8】在检测蜂蜜中重金属含量时，若样品需消解处理，哪种消解方法最适用于含硫化合物干扰的情况？

【选项】A.硫酸硝化B.硝酸消化C.硫酸-过氧化氢高压消解D.磷酸-重铬酸钾消解

【参考答案】C

【详细解析】硫酸-过氧化氢高压消解法可有效分解硫化合物并消除其干扰，适用于蜂蜜等含有机硫较高的样品。硝酸消化易产生氮氧化物干扰，硫酸-重铬酸钾法适用于含卤素样品，磷酸消解不适用于痕量重金属检测。

【题干9】检测酱油中总酸度时，若使用玻氏比重计，其读数对应的总酸度（单位：g/L）应如何计算？

【选项】A.读数×0.698B.读数×0.798C.读数×1.198D.读数×1.398

【参考答案】B

【详细解析】玻氏比重计测得的是密度值，酱油总酸度计算公式为：总酸度（g/L）=（密度值-1.040）×1000×0.798。该系数基于酱油标准密度与酸度的线性关系建立，其他系数适用于不同基质。

【题干10】在检测乳制品中乳糖含量时，若样品出现浑浊或沉淀，应优先进行哪种处理？

【选项