膳食营养与食品安全课件：脂类.pptx

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脂类

脂类的分类

脂类的生理功能

脂肪营养价值评价

加工烹调对脂肪的影响;;

脂类分为脂肪和类脂，脂肪一般指中性脂肪，是由一

分子甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯，又称为三酰甘油。食物中的脂类95%是甘油三酯，5%是类脂。

脂肪酸按其饱和度可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。动物脂肪含饱和脂肪酸较多，熔点高，故常温下呈固态，称脂。植物脂肪含不饱和脂肪酸较多，熔点低，故常呈液态，称油。如棉籽油、花生油、菜籽油、豆油等。;;;

脂肪的消化率与其熔点密切相关，熔点高于50°C的脂肪不易

消化；熔点越低，越

中医资格证持证人

该用户很懒，什么也没介绍

领域认证该用户于2023年05月10日上传了中医资格证

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