餐厅厨房卫生管理检查表范本.docxVIP

餐厅厨房卫生管理检查表范本

前言

厨房卫生是餐饮企业的生命线，直接关系到顾客的饮食安全与健康，更影响着餐厅的声誉与长远发展。为确保厨房操作环境的清洁、安全与规范，特制定本卫生管理检查表。本检查表旨在为餐厅管理者提供一个系统、全面的卫生监控工具，通过定期检查与记录，及时发现并整改卫生隐患，持续提升厨房卫生管理水平。

一、每日检查项目

（一）个人卫生与着装

*所有在岗员工是否按规定穿着整洁的工服、工帽、工鞋，头发是否完全遮盖。

*员工是否佩戴不必要的饰物，指甲是否修剪整齐、清洁，无涂抹指甲油。

*操作前、处理不同食材后、接触不洁物品后，员工是否按规范进行手部清洁与消毒。

*员工是否持有有效的健康证明，有无带病上岗或手部外伤未妥善处理的情况。

（二）加工区域与设备清洁

*各操作台、砧板（生熟分开）、刀具（生熟分开）是否清洁消毒，无异味、无食物残渣。

*灶台、抽油烟机表面及滤网是否清洁，无明显油污堆积。

*蒸箱、烤箱、微波炉等加热设备内部及外部是否清洁，无食物残渣及异味。

*冰箱、冰柜外部把手及表面是否清洁，内部是否定期除霜、无异味、无血水渗漏。

*地面是否无明显油污、积水、食物残渣，边角清洁到位。

*墙面、门窗、灯罩、排风口等表面是否无蛛网、无积灰、无污渍。

（三）餐用具清洁消毒

*刀、叉、勺、碗、盘、杯等餐具是否按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程操作。

*消毒后的餐具是否存放在专用的保洁柜内，防止二次污染。

*保洁柜本身是否清洁、干燥，定期消毒。

*抹布、百洁布等清洁用具是否分类使用，定期清洗消毒，并有明显标识。

（四）食材存储与管理

*食材是否隔墙离地存放，分类分区，生熟分开，防止交叉污染。

*冷藏、冷冻食材是否有明确的入库日期，遵循“先进先出”原则，无过期、变质食材。

*散装食材是否有明确标识（品名、日期），无裸露存放现象。

*干货仓库是否通风、干燥，食材摆放整齐，无虫鼠痕迹。

（五）垃圾处理

*厨房内垃圾桶是否有盖，垃圾是否及时清理，桶内外是否清洁。

*厨余垃圾与其他垃圾分类是否正确，日产日清。

*垃圾暂存点是否远离食品加工区域，保持清洁，无异味。

二、每周检查项目

（一）深度清洁项目

*冰箱、冰柜内部进行彻底清洁、除霜、消毒，检查温控是否正常。

*各类厨房设备（如和面机、绞肉机、切片机等）的可拆卸部件进行拆卸清洗消毒。

*排水沟、下水道进行彻底疏通、清洁、消毒，无异味、无堵塞。

*墙面、地面、天花板进行全面清洁，去除油污、积灰、蛛网。

*排烟罩、烟道进行一次较彻底的清洁。

（二）清洁用具与化学品管理

*各类清洁剂、消毒剂是否在保质期内，标签清晰，存放于专用柜，与食品及食材隔离。

*清洁工具（拖把、扫帚、刷子等）是否清洁、干燥存放，有固定位置。

*消毒设施（如消毒柜、消毒水配比容器）是否正常运转，消毒记录是否完整。

（三）虫害控制

*检查厨房内外是否有鼠迹、蟑迹、蚊蝇等虫害活动迹象。

*粘鼠板、灭蝇灯等防制设施是否正常工作，位置是否合理。

*门窗、管道缝隙是否封堵严密，防止虫鼠侵入。

三、每月/定期检查项目

（一）设施设备维护与安全

*检查各类燃气、电器设备的线路、管路是否安全，有无老化、破损现象。

*消防设施（灭火器、消防栓、烟感报警器）是否完好有效，应急照明是否正常。

*通风排烟系统是否运转正常，风量是否足够。

*下水系统是否通畅，有无渗漏。

（二）卫生制度与记录检查

*员工卫生培训记录、健康证台账是否齐全、更新及时。

*食材采购索证索票、进货查验记录是否规范完整。

*餐具消毒记录、设备维护保养记录是否详实。

*各项卫生检查记录是否完整，问题整改是否有追踪。

（三）整体环境与布局

*厨房整体布局是否合理，生进、熟出流程是否避免交叉污染。

*更衣间、卫生间是否清洁，设施完好，有无异味。

*各项标识（如生熟标识、清洁用具标识、化学品标识）是否清晰、规范。

四、检查与记录要求

*每日检查由厨房主管或指定负责人执行，每周检查由餐厅经理或店长执行，每月/定期检查可由管理层联合执行或委托第三方。

*检查时应逐项对照，客观记录，对发现的问题应立即指出，并要求责任人限期整改。

*每次检查结果需有检查人、责任人签字确认，并记录整改情况及复查结果。

*所有检查记录应妥善保存，便于追溯和总结改进。

结语

本检查表为餐厅厨房卫生管理提供了一个基础框架，各餐厅可根据自身规模、业态特点及实际运营情况进行适当调整和细化。关键在于持之以恒地执行检查制度，将卫生管理意识