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2025年公共营养师外卖膳食中锌的食物来源甄别与选择专题试卷及解析1

2025年公共营养师外卖膳食中锌的食物来源甄别与选择专

题试卷及解析

2025年公共营养师外卖膳食中锌的食物来源甄别与选择专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、以下哪种食物是外卖膳食中锌含量最丰富的来源？

A、精白米饭

B、牡蛎

C、苹果

D、土豆

【答案】B

【解析】正确答案是B。牡蛎是海产品中锌含量极高的食物，每100克牡蛎含锌量可达

16182mg，远高于其他选项。精白米饭(A)锌含量较低，且植酸含量高会影响锌的吸收；

苹果(C)和土豆(D)作为植物性食物，锌含量相对较低，且含有植酸等抑制因子。知

识点：锌的食物来源中，海产品尤其是贝类是优质来源。易错点：容易误认为常见主食

或水果是锌的良好来源。

2、在外卖膳食中，下列哪种烹饪方式最有利于保留食物中的锌？

A、长时间炖煮

B、高温油炸

C、清蒸

D、反复加热

【答案】C

【解析】正确答案是C。清蒸是一种温和的烹饪方式，温度相对较低，时间较短，能够较

好地保留食物中的锌元素。长时间炖煮(A)会导致锌随汤汁流失；高温油炸(B)可能破

坏食物中的营养成分；反复加热(D)不仅会破坏锌，还可能产生有害物质。知识点：烹

饪方式对微量元素保留的影响。易错点：容易忽视烹饪时间对微量元素保留的重要性。

3、在外卖膳食中，以下哪种搭配方式最有利于锌的吸收？

A、全谷物+豆类

B、红肉+富含维生素C的蔬菜

C、奶制品+茶

D、海鲜+高钙食物

【答案】B

【解析】正确答案是B。红肉是锌的良好来源，而维生素C可以促进锌的吸收，这种搭

配有利于锌的利用。全谷物+豆类(A)虽然都含锌，但植酸含量高，会抑制锌的吸收；

奶制品+茶(C)中的茶多酚会与锌结合影响吸收；海鲜+高钙食物(D)中的钙会与锌

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竞争吸收通道。知识点：锌吸收的促进因素和抑制因素。易错点：容易忽视食物搭配中

营养素之间的相互作用。

4、在外卖膳食中，以下哪种人群最需要关注锌的摄入？

A、青少年

B、成年男性

C、绝经后女性

D、老年男性

【答案】A

【解析】正确答案是A。青少年处于生长发育关键期，对锌的需求量较高，缺锌会影响

生长发育和性成熟。成年男性(B)、绝经后女性(C)和老年男性(D)对锌的需求相对稳

定，不如青少年敏感。知识点：不同人群对锌的需求特点。易错点：容易忽视特殊生理

阶段对微量元素的额外需求。

5、在外卖膳食中，以下哪种症状可能是锌缺乏的早期表现？

A、夜盲症

B、味觉减退

C、牙龈出血

D、骨质疏松

【答案】B

【解析】正确答案是B。味觉减退是锌缺乏的典型早期表现，因为锌是味觉素的重要组

成成分。夜盲症(A)与维生素A缺乏相关；牙龈出血(C)常见于维生素C缺乏；骨质

疏松(D)主要与钙、维生素D缺乏有关。知识点：锌缺乏的临床表现。易错点：容易

将不同微量元素缺乏的症状混淆。

6、在外卖膳食中，以下哪种食物组合锌的生物利用率最高？

A、玉米+黑豆

B、白米饭+菠菜

C、瘦牛肉+青椒

D、豆腐+海带

【答案】C

【解析】正确答案是C。瘦牛肉是动物性食物，锌含量高且生物利用率好，青椒富含维

生素C，可促进锌的吸收。玉米+黑豆(A)和白米饭+菠菜(B)都是植物性食物组

合，植酸含量高，抑制锌吸收；豆腐+海带(D)虽然都是营养食物，但植物性锌的吸

收率较低。知识点：锌的生物利用率影响因素。易错点：容易忽视食物来源对锌吸收率

的影响。

7、在外卖膳食中，以下哪种加工食品的锌含量相对较高？

A、精制面包

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B、方便面

C、全麦饼干

D、薯片

【答案】C

【解析】正确答案是C。全麦饼干保留了麦粒的胚芽和麸皮部分，这些部位富含锌元素。

精制面包(A)和方便面(B)经过精细加工，锌含量大幅降低；薯片(D)是淀粉类食品，

锌含量低。知识点：食品加工对微量元素含量的影响。易错点：容易误认为所