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营养师资料题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）
A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油
答案：B
解析：鸡蛋含有人体所需的多种必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；黄瓜富含维生素等；花生油是油脂。
2.人体必需的脂肪酸是（）
A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸
答案：A
解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，不能在体内合成，必须从食物中获取，对维持人体正常生理功能有重要作用。
3.维生素A缺乏可导致（）
A.脚
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