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2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析(5卷)

2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】贵州中式面点师在制作传统发酵面团时，需控制的最关键环境条件是？

【选项】A.温度20℃以上B.湿度60%-70%C.时间超过4小时D.氧气浓度低于30%

【参考答案】B

【详细解析】传统发酵面团需在湿度60%-70%的环境中进行，以防止水分蒸发过快导致面团开裂，同时保证酵母菌活性。选项A温度过高易导致发酵过快，选项C时间过长可能引发过度发酵，选项D氧气不足会抑制酵母作用。

【题干2】制作酥皮点心时，折叠面团需重复多少次才能达到层次分明的效果？

【选项】A.3次B.5次C.7次D.10次

【参考答案】C

【详细解析】7次折叠是中式酥皮工艺的标准操作，每次折叠需均匀排气并确保酥皮与油水混合充分。选项A次数不足层次不密，选项B折叠后易出现断层，选项D过度折叠会导致面皮变硬。

【题干3】贵州地区特色点心“丝娃娃”的馅料中必须包含哪种核心蔬菜？

【选项】A.茼蒿B.韭菜C.香椿D.芦笋

【参考答案】A

【详细解析】丝娃娃的配菜以贵州特有的鲜嫩茼蒿为主，其纤维细腻且口感清爽。选项B韭菜多用于肉类馅料，选项C香椿常见于春季野菜，选项D芦笋多用于西式沙拉。

【题干4】面点师处理面团时发现严重粘连，应优先采取哪种应急措施？

【选项】A.增加面粉量B.撒干粉处理C.更换新面团D.添加食用碱

【参考答案】B

【详细解析】干粉（如玉米淀粉或土豆淀粉）可快速吸附多余水分，避免面筋过度损伤。选项A会导致成品粗糙，选项C浪费材料且影响效率，选项D会改变面团酸碱度。

【题干5】中式面点中“三不粘”小吃的主要原料组合是？

【选项】A.面粉+糯米粉+红糖B.面粉+玉米淀粉+芝麻C.糯米粉+土豆淀粉+花生油D.面粉+木薯淀粉+蜂蜜

【参考答案】C

【详细解析】三不粘需用糯米粉与土豆淀粉按3:1比例混合，添加花生油形成独特光泽。选项A红糖影响口感，选项B芝麻易脱落，选项D蜂蜜导致成品过黏。

【题干6】制作豆沙包时，包裹馅料的面皮厚度应控制在多少毫米？

【选项】A.1.2mmB.1.5mmC.2.0mmD.2.5mm

【参考答案】A

【详细解析】1.2mm的面皮可保证豆沙馅料充分包裹且蒸制时不易破皮。选项B易导致面皮过厚影响口感，选项C-D厚度过大增加蒸制时间。

【题干7】贵州传统“盐酸菜扣肉”面点中，扣制造型需遵循哪种摆盘原则？

【选项】A.中心高四周低B.中心低四周高C.严格对称D.随意摆放

【参考答案】A

【详细解析】传统扣制需利用面皮延展性形成中心隆起造型，便于蒸汽均匀上升。选项B易导致成品倾斜，选项C对称需复杂模具，选项D不符合食品安全规范。

【题干8】面点师检测发酵面团时，判断其完成标准的最准确方法是？

【选项】A.挤压变形B.切开观察气孔C.闻酸味D.测量重量变化

【参考答案】B

【详细解析】切开面团可见均匀密集的蜂窝状气孔（直径1-3mm）为发酵完成标志。选项A仅显示活性，选项C酸味可能由杂菌污染引起，选项D无法量化发酵程度。

【题干9】制作鲜花酥时，哪种花卉因含有毒素不宜使用？

【选项】A.玫瑰B.桂花C.茉莉D.槐花

【参考答案】D

【详细解析】槐花含有生物碱，过量食用可能引发中毒。选项A玫瑰、B桂花、C茉莉均为传统食用花卉，需经焯水处理。

【题干10】面点设备蒸汽发生器的工作压力应保持在多少kPa？

【选项】A.0.2-0.3B.0.5-0.6C.1.0-1.2D.2.0-2.5

【参考答案】B

【详细解析】0.5-0.6kPa压力可确保蒸汽温度稳定在100℃左右，避免高温蒸汽损坏面点造型。选项A压力不足导致蒸制慢，选项C-D压力过高易造成成品塌陷。

【题干11】贵州特色“肠旺面”中，哪种肉类需提前进行特殊处理？

【选项】A.猪肠B.猪肝C.猪肺D.猪心

【参考答案】C

【详细解析】猪肺需用白酒、盐反复揉搓并浸泡4小时以上，去除腥味并软化肉质。选项A猪肠需焯水去油，B猪肝切片快炒，D猪心切丁腌制。

【题干12】制作月饼时，包裹馅料的饼皮厚度应控制在多少毫米？

【选项】A.0.8mmB.1.0mmC.1.2mmD.1.5mm

【参考答案】A

【详细解析】0.8mm薄皮可保证饼皮酥脆且节省原料。选项