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2025年膳食知识试卷题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含维生素C？

A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄

2.人体每天所需能量最多的营养素是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

3.以下哪种油富含不饱和脂肪酸，更健康？

A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油

4.膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？

A.肉类B.谷物C.奶制品D.蛋类

5.钙的最佳食物来源是？

A.菠菜B.豆腐C.牛奶D.西兰花

6.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.大米B.土豆C.鸡肉D.玉米

7.缺乏维生素A可能导致？

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

8.以下哪种食物升糖指数较低？

A.白米饭B.馒头C.燕麦D.西瓜

9.人体必需的微量元素不包括？

A.铁B.锌C.钠D.硒

10.膳食中盐的摄入量过多会增加以下哪种疾病的风险？

A.糖尿病B.高血压C.心脏病D.癌症

答案：1.C2.C3.C4.B5.C6.C7.A8.C9.C10.B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于粗粮的有？

A.玉米B.小米C.大米D.燕麦

2.富含维生素D的食物有？

A.鱼肝油B.蛋黄C.牛奶D.香菇

3.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？

A.蓝莓B.核桃C.海带D.巧克力（黑）

4.优质脂肪来源包括？

A.鱼油B.坚果C.橄榄油D.奶油

5.以下哪些属于人体必需的宏量营养素？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

6.具有抗氧化作用的维生素有？

A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K

7.以下哪些食物是高纤维食物？

A.芹菜B.红薯C.苹果D.猪肉

8.有利于骨骼健康的营养素包括？

A.钙B.维生素DC.蛋白质D.磷

9.以下哪些饮食习惯有利于健康？

A.少食多餐B.定时定量C.暴饮暴食D.不吃早餐

10.以下哪些食物含有丰富的铁元素？

A.动物肝脏B.菠菜C.红枣D.牛奶

答案：1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.ABCD9.AB10.ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.只要吃足够多的肉，就不需要吃蔬菜了。（）

2.水果可以代替蔬菜提供人体所需营养。（）

3.吃油炸食品不会对健康造成影响。（）

4.每天喝大量的果汁对身体一定好。（）

5.食物的颜色越鲜艳，营养价值不一定越高。（）

6.不吃主食可以快速减肥，对身体无害。（）

7.老年人比年轻人需要的钙更多。（）

8.只要多吃保健品，就可以不注意日常饮食。（）

9.食物过敏和食物不耐受是一回事。（）

10.喝牛奶会导致蛋白质摄入过量。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述合理膳食的基本原则。

答案：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.举例说明富含铁的食物有哪些。

答案：动物性食物如动物肝脏、动物血；植物性食物如菠菜、红枣、黑木耳等都是富含铁的食物，可适当摄入预防缺铁性贫血。

3.简述膳食纤维对人体健康的益处。

答案：促进肠道蠕动，预防便秘；增加饱腹感，有利于控制体重；调节血糖和血脂水平；降低某些肠道疾病的发生风险。

4.为什么要控制膳食中盐的摄入量？

答案：盐摄入过多会使血容量增加，加重心脏和血管负担，易引发高血压，还会增加心脏病、中风等心血管疾病风险，长期高盐还可能损伤肾脏。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何在日常生活中做到食物多样化。

答案：主食可粗细搭配，如大米配玉米、燕麦等；每天摄入多种蔬菜，不同颜色搭配；适量摄入不同种类水果；蛋白质来源多样化，包括畜禽肉、鱼虾、豆类、蛋类等；油脂也可多种交替使用。

2.分析过度摄入高糖食物对健康的危害，并提出应对措施。

答案：危害：引发肥胖、血糖波动大，增加糖尿病、心血管疾病风险